食譜/鮪魚這樣吃!咖哩風味富含DHA 幫助活化大腦-鮪魚海老玉子鍋
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炎炎夏日,總是感覺頭暈暈、腦鈍鈍嗎?雷神主廚雷議宗教大家製作「鮪魚海老玉子鍋」,取蝦子因為外觀彎彎貌似老人,象徵長壽,來取名「海老」,是良好的低脂蛋白質來源。加上新鮮的鮪魚,含有豐富DHA,淋上全蛋液一同燉煮,有助延緩大腦老化、增強記憶力。
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材料
鮪魚、蝦仁、雞蛋、南瓜絲、毛豆仁、白腐干、咖哩蔬菜高湯、鹽巴、燕麥醬油、蔥花、芝麻油。
作法
1.先將南瓜絲放入鍋內使用芝麻油炒香,再加入毛豆仁及咖哩蔬菜高湯、白腐干燜煮。
2.將蝦仁及鮪魚加入鍋中燜煮至熟成;再倒入調味料及蛋液煮至熟成軟嫩。
3.起鍋後撒上蔥花即可食用。
Tip:
雷議宗提醒,南瓜絲不要切太細,否則下鍋快炒很快軟爛。加入咖哩蔬菜高湯時,不要一次全倒入,要一瓢一瓢慢慢下高湯煨煮,香味才會濃郁。
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營養加分
俗話說「多吃魚才會變聰明」,這是真的嗎?營養師宋明樺表示,古話沒有騙人。國內外已經有不少研究證實,富含Omega-3脂肪酸的魚類,例如鮪魚、鯖魚、秋刀魚、鮭魚等等,對於腦部記憶力的維持很重要。毛豆及豆干,含有磷脂絲胺酸,有助大腦廢物排除。雞蛋含有卵磷脂,卵磷脂是腦部重要的神經傳導物質,能幫助神經細胞活動、修復受損的細胞膜,有助大腦提升記憶力。
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◎ 諮詢專家/宋明樺營養師‧雷議宗主廚
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