你煮飯有用對油嗎?小心吃進各種慢性病!營養師教你挑烹調用油 還能保養心血管"
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遠離慢性病,對抗身體發炎,選對烹調用油絕對是關鍵!營養師許育禎表示,民眾經常外食可能會吃進過多的Omega-6脂肪酸引發身體慢性發炎,進而產生許多慢性病,建議選對用油,遠離疾病威脅!
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推薦使用苦茶油、酪梨油、橄欖油烹調
許育禎指出,多攝取Omega-3可以減少發炎、保養心血管,不過Omega-3脂肪酸含量豐富的油脂,通常發煙點太低無法當作烹調用油,因此推薦選用富含Omega-9脂肪酸的苦茶油、酪梨油或橄欖油烹調。
常見Omega-9含量高的油脂如橄欖油、酪梨油、苦茶油,這些油脂富含單元不飽和脂肪酸,穩定性高,不易氧化酸敗,對於心血管也有良好的保護作用!許育禎補充,像是發煙點較高的苦茶油和酪梨油可以煎、煮、炒、炸,適合各種烹調方式。
橄欖油的發煙點稍低一些,適合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在濃湯上,至於油炸食物,只要不是長時間的「久炸」,橄欖油是可以當作油炸用油的。
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Omega-9高含量油脂的發煙點
許育禎提醒,精煉過後的油脂發煙點會提高,她也列出各種常見Omega-9高含量油脂的發煙點。
1.冷壓初榨酪梨油:205℃
2.精煉酪梨油:270℃
3.冷壓初榨苦茶油:225℃
4.精煉苦茶油:250℃
5.冷壓初榨橄欖油:190℃
亞麻仁油只適合涼拌、生飲
至於Omega-3含量高的亞麻仁油發煙點很低,只有107℃,不適合烹調食物,只能涼拌和生飲!許育禎補充,富含Omega-3的「植物性」油脂雖然可在人體轉換成EPA和DHA(EPA 是最主要的抗發炎成分),然而轉換率卻很低(低於5%),真正要達到良好抗發炎效果,可以食用含Omega-3豐富的「動物性」油脂,像是深海魚或是魚油膠囊,不必轉換就可以直接吃進EPA和DHA。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/許育禎營養師
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