食譜/酸苦甘甜清肝利膽!富含膳食纖維 加強代謝脂肪、膽固醇-青檸苦瓜蝦仁
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想要清肝利膽,主廚雷議宗教大家料理這道「青檸苦瓜蝦仁」,清脆甘苦的青苦瓜不僅清熱退火,加強肝臟細胞的防禦力,搭配鮮美的蝦仁一同入口,幫你活化肝臟,促進代謝。
材料
青苦瓜、小黃瓜、蝦仁、紅甜椒、薑片、檸檬汁、綠檸檬皮、芝麻油、海鹽、橄欖油、松子、蓮藕粉。
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作法
1.薑片去皮,苦瓜、小黃瓜汆燙備用。
2.熱鍋放入橄欖油,放入薑片炒香後,先放進苦瓜翻炒,再放蝦仁並撒點鹽巴調味,接著放入紅椒,小黃瓜拌炒。
3.放入蓮藕水勾芡,炒出滑溜感後,再加入檸檬汁後迅速關火,用餘溫加熱,起鍋後撒上松子即可。
Tip:
雷議宗表示,小黃瓜如果是生的直接放下去炒,容易讓籽的地方變軟爛,燙過再快速拌炒可以保留其脆度跟水分。
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營養加分
中醫師吳明珠表示,青色食材入肝經,且含有很多膳食纖維,可以幫助膽固醇代謝;苦瓜除了含有蛋白質、酵素,還含有苦瓜素,可以幫助清熱解毒退火利尿,防止膽發炎;青檸檬能幫助膽酸代謝,也能加強脂肪代謝,有減肥的效果。
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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師‧雷議宗主廚
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