皮膚乾、咳不停!秋燥喝粥比狂灌水好 專家教10分鐘快速煲粥
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秋燥不只讓人皮膚乾燥、口唇脫皮、舌乾少津,還容易讓人頻頻乾咳。要防秋燥必須「養陰」,重點就在留住水分。留住水分可不要拼命喝水唷!否則一直喝水、老是跑廁所,也留不住水分。中醫師建議,補水又要留住水分不妨多喝粥。因為粥品不僅補進水分,還能助養脾胃、補中益氣,因此被認為是能「益壽延年」的好物。
中醫師表示,對於體弱的民眾,中醫傳統上會建議吃粥來調養身體、補元氣。因為藉由爐火將米粒中的澱粉糊化,其中有益人體補養的胺基酸、葡萄糖都釋放出來、分解成小分子,身體可以吸收得更好。但是在現代人忙碌的生活中,早上要趕著出門、晚上回家要快速煮完晚餐,要如何快速煮出好吃又滋養的粥呢?
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10分鐘煲出好粥到
不少大廚曾說過,要煲出綿滑白粥最重要的是「時間」,煲的時間愈長粥愈綿密,必須用不同火候慢慢將米煲到開成「米花」,讓米粒完全脹大。不過都市人工作繁重,誰有時間花2小時煲粥?還要顧粥不會黏底未、過滾溢出,太耗費心神。現在只要學會「10分鐘煲靚粥」法,同時間以2分鐘浸發乾瑤柱,下班不用等,便能享受一碗美味瑤柱白粥。
能在10分鐘就熬出濃稠的粥品,最重要的一點是,米洗過以後,要放在冷凍室至少3小時。可在前一天洗好、冰好備用,第2天要煮就很快了!另外,還要先有熱水,可以用家裡的開飲機,或預先燒好一鍋水。
煲綿滑白粥Tips:
1.熱水下米:煮粥前要先煮開熱水,再加入生米,如果冷水的時候開始煮,小心易「黏鍋」。
2.明火煲粥:煮粥要用「明火」,明火是指用猛火煮滾後改慢火煲。因為明火的火力才會讓米在鍋裏面轉圈翻滾,受熱會均勻。如果用電磁爐煮的話,粥的滑潤度較差。
3.同方向攪拌:攪拌的時候要用湯勺順同一方向攪拌,讓米粒均勻散開及「開花」、防黏底。
4.加油添光澤:烹煮時可以加入少許的油,煮出來的米粒更有光澤。
5.勿添加冷水:若途中發現水不夠,應加入「熱水」把粥摻稀,千萬別加冷水,否則冷水加進去快速降溫,會讓粥容易出現黏底。
6.蓋鍋蓋煲更綿滑:建議粥煲好後,繼續蓋鍋蓋悶5到10分鐘,可以讓米粒吸飽水分,吃來更綿滑。
7.加泡瑤柱水更提鮮:港式濃粥最愛用瑤柱。如果有用瑤柱作配料,記得要把浸泡瑤柱的水一同加入粥內煲,可以增添瑤柱鮮味。
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10分鐘快速煲粥密訣:冰凍米要凍到出現裂痕最佳
上班族早餐或下班後想要快速吃到白粥,最快的撇步是用「冷凍米」。
也就是先把米洗淨後,加進少許水份把米放冰箱冷凍。冷凍後,米粒的組織便會被破壞,產生一個個蜂巢狀的小孔,能讓米粒吸水力大增。遇到熱水會快速變得鬆散,澱粉快速變成糊狀。熬煮時更易讓滾水進入米內部,逼開米粒。
要讓粥煲得夠綿密,白米冷藏的時間要夠。米凍得夠實透,白米會出現裂痕,可以讓熬粥時可以更快把粥熬得綿密。冷凍法也可以應用於煮綠豆沙、紅豆沙,一樣可以快速熬煮。
熬煮好的白粥,看似平淡無奇,但無論是白粥直接加點菜脯、肉鬆,或是用瑤柱提味,或是加上養生藥材,隨時想要養脾健胃都能簡單又美味。
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圖文授權/轉載自《香港01》
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