不是所有蔬菜都能生吃!「這些食材」沒煮熟 小心掉髮、又暈又吐拉肚子"
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在西方飲食文化中,生食是非常普遍的事,人們常以各式各樣的蔬菜作成生菜沙拉;蔬菜生食除了方便、快速之外,也可避免加溫後維生素流失的情形,而這個飲食習慣在台灣也逐漸流行 。但營養師提醒,並不是所有蔬菜都能生吃,分享有些蔬菜必須要煮熟才安全。
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生食四季豆小心腹瀉 金針、茄子含生物鹼
營養師蔡濰安表示,有些蔬菜並不適合做生菜沙拉,例如農藥多的蔬菜就不建議生吃,而蛋白質來源如雞蛋及豆漿也最好煮熟再吃,她建議煮熟再吃的蔬菜包括:
1.四季豆
餐桌上常出現的四季豆,生豆中含有凝集蛋白,沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等情形,建議要完全煮再熟食用,比較安全。
2.金針
新鮮金針含有秋水仙鹼,經腸道吸收後可能導致嘔吐、暈眩,建議新鮮的金針先用清水浸泡至少1小時以上,再用沸水煮熟食用。至於乾金針,由於已經過乾燥製作過程,毒素成分遭破壞,消費者並不必太憂慮。
3.茄子
茄子中含有茄鹼,吃多可能造成咽喉部搔癢,充分加熱可以分解茄鹼。 看更多:秋分養生防乾癢過敏 最適合吃有黏液食材!中醫激推「這1物」顧胃防秋燥
▲營養師提醒,有些食物煮熟再食用才安全。(圖片提供/蔡濰安營養師)
十字花科恐影響碘吸收 生雞蛋、生豆漿母湯哦! 4.十字花科蔬菜
包括花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜,但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素,可能影響碘的吸收,尤其是有甲狀腺功能低下的人須特別注意,建議煮熟再食用,而且要節制攝取量。
5.生雞蛋
說到生雞蛋,第一個令人聯想到的是壽喜燒,美味的肉片沾上滑嫩的生蛋液,是許多人熱愛的美食,但生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin),會阻礙人體對生物素的吸收,生物素又稱為維生素B7,缺乏生物素會出現掉髮情形,除了壽喜燒的醬料之外,甜點提拉米蘇也是將生雞蛋打發製成,喜愛這類食物的民眾要注意適量攝取。
6.豆漿
食用豆製品好處多多,新冠疫情以來在家自煮風氣盛行,也愈來愈多人會在家裡自製豆漿。自己選用黃豆,手作自製豆漿,感覺更香濃好喝,但蔡濰安營養師提醒,未煮熟的豆漿含有皂素,可能造成身體不適、腹瀉等症狀,記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。 看更多:吃素、不喝牛奶想補鈣及蛋白質?醫曝:這種豆腐、青菜才能補鈣防骨鬆、肌少症
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock.蔡濰安營養師提供 ◎ 資料來源/蔡濰安營養師
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