食譜／百年歷史經典美式沙拉！菜肉黃金比例 簡單輕鬆瘦－華爾道夫水煮蛋盤"

在家也能做出百年經典美味，健康主廚潘瑋翔，教大家做這道「華爾道夫水煮蛋盤」，以水煮蛋為基底，搭配經典沙拉與特調醬汁，輕鬆補足人體胺基酸，以及優質蛋白質，有助修復組織、增肌減脂及增強記憶力。

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  材料

水煮蛋、蘋果、洋蔥、西洋芹、小黃瓜、核桃、優格、檸檬。

  作法

1.蘋果、西洋芹、小黃瓜、洋蔥切丁、堅果削成屑屑。

2.蘋果丁先加入一點檸檬鹽水，再加入西洋芹丁、小黃瓜丁、洋蔥丁拌勻，再依序倒入優格、洋蔥丁、低脂美乃滋，及鹽巴、胡椒粉繼續攪拌。

4.蔬果盤中再加入適量莓果、堅果拌勻。

5.水煮蛋蛋黃跟蛋白分開過篩。

5.盤中放入模型，填入熟蛋白，鋪上剛剛攪拌的蔬菜盤，再鋪上蛋黃，撒上堅果屑即可。

  Tip：

蘋果切丁後，泡一點檸檬鹽水，比較不會氧化。西洋芹去表面纖維，切丁，潘瑋翔提醒，西洋芹去表面纖維時，記得要保留中間纖維，纖維不用全部去光光。優格選材上，可以挑選無糖的低脂優格取代原本要加入的檸檬汁，口感更濃厚。

雞蛋怎麼煮才能讓乾乾的蛋黃不卡喉嚨？潘瑋翔提供小撇步，把水煮蛋的蛋黃跟蛋白分開放，分別用小篩網過篩即可，大人小孩都可以做，適合親子共廚。

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  營養加分

營養師趙涵穎表示，這道料理中有完美菜肉比2：1，是瘦身關鍵。豆、魚、肉、蛋都屬蛋白質， 一天餐點中若有6～8份蛋白質最佳，假設60公斤成年人，每公斤體重可以攝取1公克到1.5公克的蛋白質，則一天約可吃進60公克～90公克，是安全範圍。一顆蛋約有7公克蛋白質。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師‧潘瑋翔主廚

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