食譜／補元氣強心肌！低脂烏骨雞煲湯 熱熱喝溫食補升陽氣－參麥養心烏雞湯

秋冬是進補的時節。食補達人林秋香，教大家做這道「參麥養心烏雞湯」，多種藥膳為基底的湯頭，補元氣的同時又保護心血管，搭配有「平價人參」之稱的牛蒡，養心食療還有助降血脂、強心肌。

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  材料

藥材材料：西洋參3錢、麥冬5錢、枸杞5錢、五味子1.5錢、黑棗8顆。

烏骨雞半隻、米酒100C.C、薑片6片、牛蒡絲300克、鹽少許。

牛蒡調味料：味醂2小匙、米醋2小匙、香油1小匙、鹽少許。

  作法

1.烏骨雞先汆燙、牛蒡切絲備用。 2.鍋中加入適量水，以及調味米酒、薑片，再加入藥材和烏骨雞煮滾。 3.牛蒡絲放濾網中，置放湯鍋中一起煮熟。 4.牛蒡絲撈起，加入味醂、米醋、香油和鹽拌勻即成一道小菜。 5.湯鍋中加鹽調味，雞湯即完成。

  Tip：

煮藥膳料理，很多人會不知道何時加入米酒？林秋香建議，最好一開始就跟藥材一起加入水中，可變成藥引，讓藥效順利釋放到料理中。牛蒡切絲後要先在一旁泡水備用，以防氧化黑掉。牛蒡絲不用另起鍋煮，直接將牛蒡絲放過濾網丟鍋內一同滾煮，煮熟再撈起，可讓湯頭增添天然甜味。

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中醫師鄒瑋倫說，黑棗富含豐富礦物質，鉀元素的含量高，有助於維持神經健康，能更好的控制血壓，保護心臟，預防中風。西洋參中的皂苷也有助修復心肺功能。五味子，正如其名，兼具五味，酸苦甘辛鹹，故可養心、保肝、補腎。牛蒡又稱大力子，能清熱解毒，當中的菊苣纖維有助抑制壞膽固醇產生。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．林秋香主廚

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