食譜/秋天是吃蟹的季節!鋅元素改善掉髮、強免疫-蝦兵蟹將御蒸飯
你喜歡喜宴的紅蟳米糕嗎?雷神主廚雷議宗,教大家做這道「蝦兵蟹將御蒸飯」,家常版海鮮蒸飯,以五穀米烹製的香Q油飯,搭配鮮美海鮮,幫你補足鋅元素,疫情下不出門也能自己煮澎湃大餐健康吃。
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材料
螃蟹、白蝦、干貝、五穀米飯、乾香菇、蝦米、南瓜、金華火腿、蒜頭、薑、香菜。
作法
1.螃蟹放入蒸鍋,以中小火蒸熟。 2.南瓜切丁、金華火腿切丁備用。 3.鍋中放芝麻油,加入乾香菇炒香,再加入南瓜丁、金華火腿丁、薑末、蒜頭爆香。 4.鍋中放入五穀米飯,開始拌炒成油飯。 5.油飯放入蒸籠,鋪滿螃蟹備用。 6.另起乾鍋,放入干貝、白蝦仁煎香。 7.蒸籠中放入干貝、白蝦仁,淋上蒸螃蟹的湯汁、撒香菜即可。
Tip:
蒸澎湖扁蟹有一個訣竅,螃蟹放入蒸籠中要開大火蒸,甜味才會瞬間被鎖住。雷議宗說,海鮮沒烤具也能有火烤風味,只要起乾鍋煎蝦仁,火候開大讓鍋子熱,勤翻食材,食材就會嫩。
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營養加分
有痛風、三高、心血管疾病者,就不能吃海鮮嗎?營養師趙函穎建議,海鮮去掉卵、內臟不要吃即可。如螃蟹可以品嘗適量蟹腳就可以。
若不吃海鮮,還有哪些食材也能補充「鋅」元素?趙函穎表示,吃素的朋友可以參考如南瓜籽、堅果、起司、雞蛋,堅果類的建議食用量是1個白色塑膠湯匙,約15公克就足夠一天的量。
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◎ 諮詢專家/趙函穎營養師.雷議宗主廚
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