苜蓿芽、青花菜苗抗癌又抗菌!營養師授1吃法抗癌成分大增 2芽苗料理對抗癌症"
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你喜歡吃豆芽菜、苜蓿芽、青花菜苗等芽苗菜嗎?營養師陳冠蓉表示,芽苗的蘿蔔硫素具有抗菌、抗氧化、抗癌等好處。而且芽苗的「硝酸鹽」含量極低,因此在進行臨床營養諮詢時經常推薦癌友攝取芽苗蔬菜。
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芽苗的蘿蔔硫素具有抗癌、抗菌、抗發炎等效果
陳冠蓉指出,芽苗本身同時含「硫化葡萄糖苷」、「黑芥子酶」等兩種成分。當芽苗經過口腔咀嚼、切碎的過程,會幫助硫化葡萄糖苷與黑芥子酶交互作用,合成蘿蔔硫素,而蘿蔔硫素有助抗菌、抗氧化與抗癌等功效。大家都知道,十字花科蔬菜,如青花椰菜的蘿蔔硫素含量豐富,但近年研究更發現,青花椰苗比成熟花椰菜所含的蘿蔔硫素高出許多倍。
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芽苗亞硝酸鹽極低
此外,加工肉品香腸等食物常添加硝酸鹽類、亞硝酸鹽類作為保色劑,亞硝酸鹽與腸胃中的胺類結合,可能產生致癌物質亞硝酸胺物質。其實,蔬菜當中,特別是綠葉蔬菜中也含有硝酸鹽,當購買大量蔬菜後,若保存過程不佳,細菌也容易與蔬菜中的硝酸鹽作用,產生過多的亞硝酸鹽。
陳冠蓉補充,農民為提升產量,栽種蔬菜時可能添加過多氮肥,造成硝酸鹽量提升。不過,栽培芽苗過程無需添加氮肥,因此幾乎不含硝酸鹽,所以芽苗的硝酸鹽極低。
但民眾也不用因此不敢吃一般蔬菜,陳冠蓉建議,只需仔細清洗、加熱煮熟,都能降低硝酸鹽含量,多吃蔬菜對健康是「利多於弊」,另外也建議大家掌握均衡飲食、多樣化才能吃得健康!
生食芽苗才能獲得最多的蘿蔔硫素,抗癌功效大增
另外,由於芽苗的黑芥子酶經加熱會遭破壞,進而降低蘿蔔硫素的產生,陳冠蓉也推薦,生食芽苗能獲得最多蘿蔔硫素!不過,咀嚼芽苗時蘿蔔硫素在口腔中釋放,會讓人有嗆辣感,因此有不少民眾會排斥,她特別提供2道料理,讓大家享受芽苗的美妙滋味。
2道芽苗料理大公開 1.綠拿鐵(1人份)
食材:芽苗20克、大番茄30克、胡蘿蔔20克、葡萄80克、鳳梨30克、亞麻仁籽10克、開水250cc。
作法:將所有食材洗淨,切塊放入果汁機或調理機攪拌約1分鐘即可。
蔬果沙拉(1人份)
食材:芽苗50克、蘿蔓50克、藍莓20克、小番茄60克、蘋果60克、核桃10克。
作法:將所有食材洗淨,小番茄、蘋果切成小塊,放在沙拉碗中,淋上自己喜歡的沙拉醬料即可。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/陳冠蓉營養師
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2022年10月8日 — 營養師陳冠蓉指出,芽苗蔬菜富含蘿蔔硫素且硝酸鹽含量低,還含有硫化葡萄糖苷和黑芥子酶,能促進合成蘿蔔硫素,達到抗菌、抗氧化、抗癌的效果。
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