食譜／護肝減脂！秋刀魚搭薑黃飯再加分 改善脂肪肝、緩解肝發炎－秋刀魚沙嗲

想逆轉脂肪肝，主廚陳之穎教大家製作「秋刀魚沙嗲」，新鮮秋刀魚有豐富的維生素B6，防止肝臟脂肪堆積，薑黃飯幫你緩解肝臟發炎，讓你跟脂肪肝說掰掰。

  材料

秋刀魚、南瓜籽、大蒜、咖哩粉、毛豆、橄欖油、檸檬、香菜、薑黃粉、飯。

  作法

1.將蒸熟的毛豆、南瓜籽半碗、咖哩粉半碗、蒜頭適量、橄欖油2匙、水半碗，倒入調理機中打成沙嗲醬。

2.秋刀魚取魚片放入沙嗲醬拌勻，醃製2個小時；薑黃粉直接加入白飯中，約1杯半的米配1小匙的薑黃粉，煮成薑黃飯備用。

3.煎熟秋刀魚沙嗲，與薑黃飯，檸檬片、香菜碎、辣椒絲擺盤即可。

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  Tip：

陳之穎表示，若擔心薑黃粉味道太重，可依個人喜好調整添加的份量，毛豆也可以把薑黃粉的味道壓下來。在煎秋刀魚沙嗲時，記得一開始不要翻動，待成形之後再翻面。

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  營養加分

營養師趙函穎指出，黃豆蛋白質有護肝的功效；秋刀魚有大量的維生素B6及魚油，可以幫助養肝，薑黃粉也可以護肝。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．陳之穎主廚

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