食譜/天冷慎防眼中風!天堂果實入菜 養眼護心又顧胃-木虌果汁燴嫩雞胸"
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想要護眼、護心臟,主廚陳之穎教大家做這道「木虌果汁燴嫩雞胸」,以「天堂果實」木虌果作為調味,搭配鮮嫩的雞胸,幫你補充多種營養素,暖冬顧胃,還能顧眼睛。
材料
木虌果肉、假種皮、雞胸片、洋蔥、荷蘭豆、柳橙汁、鹽。
作法
1.木虌果切半取出果肉,雞胸肉用鹽稍微抓醃備用。
2.炒香洋蔥,加入木虌果肉、假種皮、柳橙汁炒勻,等待煮開。
3.加入醃製好的雞肉片及荷蘭豆拌炒,煮熟即可。
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Tip:
陳之穎表示,加入較多量的柳橙汁,除了可以呈現酸甜的口感,也可以降低木虌果帶來的苦味。另外提醒,木虌果除了種子具有毒性不可食用,果肉及假種皮也不建議生吃,最好入菜炒過,營養成分較容易被吸收。
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營養加分
營養師宋明樺指出,木虌果營養價值很多元,它是類胡蘿蔔素含量最高的蔬菜,其含有茄紅素是番茄的25倍,另外還有β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、維生素E、多酚、特殊脂肪酸及酵素等,可以幫助抗發炎、抗菌、降低膽固醇,有益護眼、保護心血管。
至於天冷如何預防眼中風?中醫大新竹附醫眼科主任陳瑩山分享相關危險因子,包括飲食不要吃太鹹、過油或高糖的食物,不過勞、不亂按眼睛、不久坐,避免臉紅脖子粗,平時保持常運動,定期檢查視力,控制好三高、戒菸酒,做好以上這些步驟,就可以幫助預防眼中風。
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◎ 諮詢專家/陳瑩山醫師.宋明樺營養師.陳之穎主廚
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