食譜/不只端午掛它避邪!古早味艾草入菜減緩神經退化 軟糯可口-圓籠艾草米糕
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艾草除了避邪、煮茶外,也可用來入菜。艾草料理怎麼做才好吃?雷神主廚雷議宗教大家做這道「圓籠艾草米糕」,艾草幫助清除體內廢物,理氣血、暖子宮、祛寒濕,傳統料理也能吃的更健康。
材料
北海道扇貝8顆、綠花椰菜100公克、枸杞20公克、白芝麻適量、印加果油適量、紅酒少許、蘋果泥少許、香菇素蠔油少許。
米糕食材:五穀雜糧米飯300公克、艾草20公克、地瓜1條、蝦米5公克、金華火腿10公克、乾香菇10公克、白芝麻油少許、燕麥醬油少許、五香粉少許。
作法
1.先將五穀雜糧米飯煮熟,地瓜切塊備用。
2.鍋內加入白芝麻油與艾草、蝦米、金華火腿及五香粉拌勻炒香。
3.加入五穀雜糧米飯及地瓜拌勻,並淋入燕麥醬油一起炒香後,放入蒸籠內蒸至入味。
4.另起鍋,加入印加果油,再依序放入北海道扇貝、枸杞、紅酒、蠔油拌炒均勻後起鍋。
5.將米糕從蒸籠取出後,放上綠花椰菜及炒好的北海道扇貝後,撒上白芝麻即可食用。
Tip:
艾草使用前先泡水軟化,跟食材結合更入味。雷議宗提醒,為何選擇金華火腿入菜?因為金華火腿跟一般火腿不同,非醃漬品,乃與青黴菌自然發酵之物,吃起來比較健康。
雷議宗分享,若家中沒有蒸籠可以蒸米飯,在飯上加一片吐司即可避免蒸氣落入米飯中,吃起來米糕口感更蓬鬆。
營養加分
中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示,有研究顯示,艾草能幫助清除腦部粒線體中的自由基,有助減緩腦部退化、細胞新陳代謝。
◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師.雷議宗主廚
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