食譜／天氣濕冷就全身痠痛？這種魚富含膠質 幫助消炎又補肝養腎－和風薑汁黃豆鮪魚"

天氣變濕冷，有些民眾的身體馬上變成「人體氣象台」，會開始出現痠痛的症狀。想要對抗身體痠痛，吃對東西很重要，主廚雷議宗教大家製作這道「和風薑汁黃豆鮪魚」，富含動物性膠質的深海鮪魚，與各種辛香料一起拌炒，幫你改善時間到就全身痠痛的狀況。

  材料

鮪魚300克、老薑15克、水煮黃豆100克、紅椒50克、芹菜50克、雞蛋2顆、胡椒粉少許、七味粉少許、乾辣椒5克、芝麻油1匙、香菇醬油適量、味醂少許、蔬菜高湯適量、白芝麻少許。

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  作法

1.鍋裡倒入芝麻油，將蛋下鍋攪散炒至半熟狀態，再加入鮪魚，用中大火炒香，加入胡椒、乾辣椒翻炒，炒至鮪魚有焦香感。

2.放入水煮黃豆翻炒後，加入蔬菜高湯、昆布醬油、味醂調味，再放入老薑泥完全拌炒開來。

3.加入紅甜椒、芹菜拌炒，炒到收汁，起鍋盛盤撒上白芝麻及七味粉即可。

  Tip：

雷議宗表示，黃豆料理前先用水煮過，吃起來才會柔軟。老薑磨成泥再下鍋，可以讓香味更足，薑料理分兩個階段，剛下鍋時薑香味出來，煮久之後濃醇感就會出來，比較不會有濃烈的感覺。

至於如何看鮪魚有沒有熟？雷議宗指出，可以用筷子出力夾肉，若有回彈，代表中心溫度夠、是熟的。

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  營養加分

不同的身體痠痛怎麼靠飲食改善？中醫師陳潮宗表示，如果屬於退化性痠痛，就要補腎養肝，常用核桃、栗子、芝麻、枸杞；若痠痛是寒冷或疲勞引起的，則需要祛風、祛濕，常用薑、黑木耳、洋蔥，以及中藥裡的當歸、川芎等；若是軟骨退化引起的痠痛，可多吃含有膠質的食物，像是秋葵、山藥、海帶，魚類像是鮪魚、鱸魚、石斑魚等。中醫上稱「腎主骨、肝主筋」，鮪魚也有補肝腎的作用。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．雷議宗主廚

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