吃皮蛋不健康?中醫師揭皮蛋「6功效」助清熱解毒潤肺 7類人不適合、挑選注意4重點"
療效食療潤肺中醫重點功效中醫師雪花清熱解毒類人結晶皮蛋新冠肺炎上火挑選去火潘仲恆松花皮蛋皮蛋瘦肉粥下火 文章 參考資訊
![吃皮蛋不健康?中醫師揭皮蛋「6功效」助清熱解毒潤肺 7類人不適合、挑選注意4重點](https://i1.wp.com/cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2022/11/08/20221108182409-8a80d6a3.jpg)
![](https://i1.wp.com/cc.tvbs.com.tw/img/program/upload/2022/11/08/20221108182409-8a80d6a3.jpg)
皮蛋是華人圈的特有美食,曾被西方人票選為全球最噁心的食物。許多人會認為皮蛋不健康,但其實它自有食用療效。中醫師指出,皮蛋能清熱解毒、滋陰潤肺、減輕咽乾口乾等不適,病後未癒吃兩餐皮蛋粥,還能感到身心舒暢。
有民眾在新冠肺炎康復後,咳嗽、頭痛、肚痛、喉癢、疲倦等症狀久纏不散,胃口欠佳,也怕吃飯後肚子痛,身體感到不適,故選擇清淡飲食。然而,不知是心理作用,還是真有關連,在吃了兩餐皮蛋粥後,意外地感到舒服。難道皮蛋真的有其食用價值或療效嗎?對此,中醫師潘仲恆表示:「它挺好的。」
皮蛋清熱解毒滋陰潤肺 7種人要小心
潘仲恆解釋,皮蛋性寒,味辛、澀、甘、鹹;入胃經,給多數人的印象是能下火、去火,連皮蛋瘦肉粥都被俗稱是「下火」,可見其去火功效深入民心,皆因皮蛋緩解「上火」等症狀具有很好的效果,皮蛋可以清熱解毒、滋陰潤燥、潤肺、潤喉、去大腸火、中和胃酸等。
一般人皆可以吃皮蛋,尤以火旺者最適合,但是對於兒童、脾陽不足、寒濕腹瀉者,或是有血管病及肝病的患者建議少吃;另外皮蛋含鈉量很高,高血壓病人及腎病患者少吃為宜。
看更多:這些飲食習慣可能吃下「鉛」!毒理學專家:常吃6種食物排鉛毒
挑選皮蛋注意4祕訣
如何挑到新鮮又好吃的皮蛋,可注意以下4個觀察重點:
1.外觀
皮蛋帶殼的時候,以單手食指與拇指拿起皮蛋,用另一手的食指輕敲彈殼,蛋白熟成並凝固良好的皮蛋可以感到彈性,熟成不佳者,蛋白凝固不全,則彈性差。
2.內容
皮蛋蛋白表面應該是無明顯斑點,為均勻墨綠色凝固體。蛋黃會因浸漬時間長短,呈現全熟或溏心狀,泡愈久的蛋黃愈固態。由於台灣人比較喜歡溏心蛋,台產皮蛋多半會控制到皮蛋打開時,蛋黃呈現半溏心的凝膠狀。
3.氣味
熟成良好的皮蛋聞起來有少許溫和的氨味,而熟成不佳者則會有異味或刺激的澀味。如果皮蛋打開來味道很嗆鼻,表示熟成不佳,不要吃。
4.標示
選購有品牌、標示清楚的皮蛋,避免購買包裝與標示不明的皮蛋。
看更多:這顆蛋膽固醇爆高!營養師公布「蛋食物膽固醇排行榜」 這樣吃蛋當心血糖、血脂飆高
皮蛋上的松花愈多 代表品質愈好
有些皮蛋上佈滿雪花圖案,叫做「松花皮蛋」,有「皮蛋界LV」之稱。雪花圖案怎麼形成的?原來是在製作皮蛋時,會用上石灰和米糠等醃製鴨蛋而成,因鹼性物質與蛋裡的氨基酸化合,會在蛋白中形成氨基酸鹽結晶體,形狀似松針、雪花,故而得名。皮蛋上的雪花圖案愈多,代表品質愈好。
看更多:蛋白吃多容易痛風?蛋黃可防心臟病?蛋白蛋黃營養比一比!
皮蛋打開後勿暴露空氣或放冰箱過久
皮蛋的生產歷史已十分悠久,它具特殊風味,能促進食慾。不過,皮蛋很容易感染沙門氏桿菌,提醒民眾在打開皮蛋後,必須盡快吃完,別長時間暴露在空氣中或長期放入冰箱留著不吃,以免誤食後有中毒的風險。
更多內容:新冠康復後忌飲珍珠奶茶 中醫爸爸分享3款茶療舒緩痰多咳嗽 文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
→字體放大好閱讀,收藏文章更便利!點我下載【健康2.0 APP】 →健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】
家用烤箱推薦pttpanasonic烤箱nb-h3200老黃瓜赤小豆湯老火湯致癌上火怎麼辦清熱潤肺湯水上火吃什麼秋天潤肺湯水皮蛋的壞處老火湯癌症 三芝衛生所徵才新型多合一疫苗 疫苗 寶寶電波 塑身 熟女
吃紅棗補氣養血?中醫推4款簡易紅棗茶安眠明目、治經痛這類人小心愈喝愈糟
月經來臨,對於血氣不足的女人來說,諸事不宜,有的上班族每個月要請一兩天假卧床休息、動彈不得,甚至還有人在上班期間暈倒...
癌症名醫推介10大防癌食物1類食物防3種癌患大腸癌胃癌死亡率減50%
據世界衛生組織的數據,2022年,全球約有三分之二新病例和死亡人數是由10種癌症引發。不少天然食物也被證實有防癌功效,有癌...
失眠、焦慮...自律神經失調,想治好先補「心」!中醫師:4種食材治你的「心病」
photos放大顯示現代人處於工作、經濟、情感、人際關係等各種心理壓力,除了會影響情緒、精神狀態,再嚴重點,或許還會導致身...
秋冬換季一直感冒?中醫師教你提升免疫力要這樣吃!-放言FountMedia
2023年流感重症數創近5年單季新高,COVID-19疫情也逐漸上升,疾管署預估年底恐現一波疫情高峰。此時又正值秋冬換季,是一般...