食譜／古早味鹹湯圓健康升級！「加2物」生津止渴、潤肺養胃 助冬至養生－銀耳珍珠鹹湯圓

傳統湯圓也能不一樣！冬至想吃鹹湯圓，健康主廚陳之穎教大家製作這道「銀耳珍珠鹹湯圓」，白蘿蔔湯底搭配潤肺的銀耳一起入口，養生、健康又美味。

  材料

三層肉、紅白小湯圓、白木耳（銀耳）、白蘿蔔、香菇、蝦米、紅蔥頭、蒜苗、芹菜、香菜、薑。

  作法

1.白木耳用電鍋蒸至膠質出來備用。

2.白蘿蔔加冷水直接煮至軟化，再加入湯圓及白木耳煮滾。

3.同時另起炒鍋，放入三層肉（免放油），再加進紅蔥頭、香菇、蝦米拌炒，再加入蒜苗炒香。

4.將炒好的三層肉倒入步驟2的蘿蔔湯內，煮至味道融合，以少許醬油、少許鹽及胡椒調味，最後撒上芹菜、香菜及薑絲即可。

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  Tip：

陳之穎表示，冷水煮出來的白蘿蔔最好吃，如果是用熱水煮，蘿蔔會縮起來，煮得比較沒這麼透。若想要白木耳膠質豐富，在蒸的時候可以蒸兩次，讓膠質釋出更多。

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  營養加分

中醫師吳明珠表示，煮過的白蘿蔔能幫助生津止渴，有些肺氣比較虛寒的人，吃生蘿蔔可能會咳嗽，但白蘿蔔煮過之後，再加上一些驅寒的食材（如芹菜珠、蔥絲或蒜苗）共煮，可中和白蘿蔔的寒性，就會有生津止渴、潤肺養胃的效果；白木耳是白色食物，在中醫角度能入肺。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．陳之穎主廚

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