食譜/養頭皮生黑髮!髮為血之餘 豬肝+「生物素」補血又養髮!-金沙嫩豬肝
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老是掉頭髮?雷神主廚雷議宗教大家做這道「金沙嫩豬肝」,炒至軟嫩鹹香的豬肝,富含維生素B7,有助對抗衰老、白髮與掉髮,並有蛋白質、維生素鋅、銅,在寒冷的冬天,幫助促進血液循環,滋養皮膚及頭皮,搭配高蛋白的毛豆仁,健康吃出一頭茂密秀髮。
材料
豬肝150公克、鹹蛋黃2顆、毛豆仁50公克、乾香菇絲3朵、辣椒1條、蒜頭3粒、香菜少許、米酒適量、醬油適量、胡椒粉少許。
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作法
1.豬肝切成薄片後滾水汆燙備用;香菜、辣椒、蒜頭切碎備用;再加入米酒、醬油、胡椒粉輕醃漬。
2.起鍋加點橄欖油,鹹蛋黃下鍋轉中小火炒到冒泡,再用鍋鏟把鹹蛋黃剁碎。
3.加入香菇、蒜頭、辣椒、炒香後再加入毛豆仁、豬肝一同拌勻。
4.起鍋後擺上香菜碎即可食用。
Tip:
雷議宗說,金沙就是鹹蛋黃,很多人會問,炒金沙醬蛋白是不是一定得去除?他說其實不見得,蛋白一起炒,口味更滑順、層次更豐富,別有風味;豬肝稍微燙一下就好,拿起來依然可見稍微粉嫩色的程度最彈牙。
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營養加分
如何養髮?中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示,若你是平時就容易掉髮的人,有1個大型營養素跟3個微量元素要多補充,大型營養素指蛋白質,因為頭髮主要來源跟蛋白質有關;3大微量營養素為B7、如豬乾、動物的內臟及蛋黃都富含維生素B7,又被稱為生物素,有助維持頭髮、皮膚健康;以及礦物質鋅、銅,如牡蠣、香菇等都有。
中醫師彭溫雅表示,產婦生完小孩也容易落髮,吃豬肝能補血也養髮,原因是豬肝在中醫來說,屬辛溫的食物,特別能補血,髮為血之餘,怕落髮可以多吃豬肝;鹹也可以入腎,補血、補腎有助活血、抑制落髮。
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◎ 諮詢專家/陳欣湄醫師.彭溫雅中醫師.雷議宗主廚
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