除夕夜當天做3件事「大富大貴」! 年夜飯必喝這碗湯「長命百歲」 2023年6大必知過年習俗
過年大掃除福氣長命百歲除夕夜除舊布新祭祖習俗當天年夜飯長年菜發糕過年習俗大富大貴拜地基主麻荖發財嫩菠菜長年菜雞湯2023年二九暝 文章 參考資訊
農曆新年是台灣最重要的節日,2023農曆新年即將到來,過年的由來是來自於炸鞭炮嚇年獸的故事,流傳到現在,雖然因為環保意識與安全問題,每逢新年就會瘋狂放鞭炮煙火慶祝的傳統已經不如早年,也令年味少了一點點,不過其他重要習俗依然保留著。
除夕夜除舊布新 大富大貴
2023年1月21日除夕夜這天,也就是一年的最後一天,民間俗稱「二九暝」。這天家家戶戶就開始忙不停,因為在台灣的習俗中,必須在這天到來以前除舊布新,家裡要刷得光亮,因而有一句俗諺「大拼厝,才會富」,意指要把家裡大掃除,將裡裡外外都打掃乾淨,才會變有錢人。
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拜地基主 往屋子裡拜
除夕夜的中午要拜地基主(土地和房子本來的主人),感謝先人給我們遮風避雨的家。但地基主不是神,所以祭拜方式也很不同,要從後門往屋內拜,因此通常都是在家裡的廚房後門,擺一小桌簡單的飯菜,往屋子裡面祭拜。而且在一年之中的4大節日(端午、中秋、冬至、新年)都必須要祭拜地基主,這是台灣特有的民俗。
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祭祖拜發糕、麻荖 象徵發財
再來到傍晚,就是重要的祭祖(俗稱拜公嬤)與晚上的圍爐。在台灣,祭祖是非常重要的民間習俗,象徵飲水思源不忘本,更傳統的人家若家中有先人的牌位,也要在每一天傍晚前祭拜以及更換茶水。
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通常家裡擺放在神明桌上的,一邊是神明,一邊是公嬤(祖先),而在公嬤牌位的板子裡面,則會刻有歷代祖先的名字,哪個祖先娶了什麼名字的女生當妻子,出生及仙逝日期也會記載得清清楚楚。
祭拜祖先時,媽媽準備超豐盛的菜色擺滿兩大張桌子。一定會有品項是年糕、發糕、麻荖等甜點;年糕代表年年有餘,吃發糕才會發財,麻荖則會把錢黏住(這個很重要),而拜完的菜色就會變成我們晚上圍爐的年夜飯之一。
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年夜飯必吃長年菜、嫩菠菜 福氣連連、長命百歲
年夜飯必吃的菜色就是長年菜,那是保佑一整年福氣順利和長命百歲的象徵。但是長年菜煮久顏色看起來不討喜,味道也帶點苦味,這道菜根本沒人欣賞,長大後,才開始慢慢能理解長年菜的美味之處。
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不同於北部的年夜飯,在南部的阿嬤家,新年一定要吃的則是嫩菠菜,而且是一整株還帶點小莖的「北鼻」菠菜,將菠菜放入大骨湯裡煮熟後,連莖一起吃下肚,這樣才會福氣連連,長壽年年。
長年菜雞湯
材料:長年菜1珠、雞肉半隻、水1800g、薑20g、鹽巴適量。
作法 ❶長年菜一葉一葉洗淨、備用。 ❷取一鍋子將水煮沸,汆燙長年菜去除苦味,汆燙約1分鐘,撈起備用。 ❸再起一鍋滾水燙雞肉,去血水,約2分鐘後撈起備用。 ❹鍋內放入1800g水、雞肉、薑片。 ❺水煮沸後,放入長年菜。 ❻以小火繼續燉煮約半小時,以鹽巴調味,待雞肉軟化即可。
※民間習俗,僅供參考。
◎ 本文摘自/《台灣灶咖,家滋味:廚房裡的飯菜香,每個人最想吃的媽媽味料理》巧可 著 ◎ 圖片來源/創意市集.達志影像/shutterstock提供
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