哈佛醫師的黃金4寶抗癌湯!每天喝2碗防癌、減肥、抗三高 材料簡單又便宜
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前哈佛大學教授高橋弘醫生的著作《哈佛醫師的常備抗癌湯》備受注目,裡面提到這碗「抗癌蔬菜湯」,由4種蔬菜烹調而成,是日常生活中能經常接觸的食材,不僅湯頭鮮甜、價格便宜,作法也非常簡單,對健康更有助防癌、減肥及抗三高等9大益處。
「抗癌蔬菜湯」4蔬菜富含多種植化素 增強免疫力
「抗癌蔬菜湯」主要是由高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥及南瓜等4種蔬菜混合烹煮而成,這4種蔬菜皆含有可提升免疫力的植物化學物質(簡稱「植化素」),也就是植物為了保護自己而產生的天然成分。
高橋弘表示,植化素有助強化細胞免疫功能,可預防感冒,活化可攻擊癌細胞的NK細胞、T細胞與巨噬細胞,抑制發炎及過敏等症狀。其實我們每天吃的蔬果中,植化素的含量也相當高。而植化素也是「抗癌蔬菜湯」中的重要營養,其4種蔬菜材料包含的植化素如下︰
高麗菜
當生吃高麗菜時,味蕾感受到的「辣」味,是由於異硫氰酸酯而起的作用,它含硫化物,可活化肝臟的解毒酵素,有助遏止致癌物質的毒性。異硫氰酸酯也有助誘導大腸癌或前列腺癌細胞自然凋亡,幫助抑制癌症發生與癌細胞繁殖。
此外,高麗菜富含膳食纖維,可調整腸內細菌平衡,提升免疫力;而高麗菜中的維他命C能幫助強化身體的免疫系統。
南瓜
南瓜富含植化素,並含有大量β-胡蘿蔔素,屬類胡蘿蔔素之一。β-胡蘿蔔素擁高度抗氧化作用,有助去除活性氧「羥基自由基」,抑制致癌物質,亦有助活化NK細胞、T細胞及巨噬細胞,提升免疫力。
另外,南瓜含有豐富的維他命A、C及E,皆具抗氧化作用。南瓜外皮富含膳食纖維,烹調南瓜時,建議不去皮,一起下鍋煮,更能攝取完整營養。
洋蔥
洋蔥含有2種植化素,分別屬於含硫化物的「異蒜氨酸」及屬於多酚的「槲皮素」。洋蔥炒過後會變甜,因為異蒜氨酸加熱後,會使辣味消失,使甜味變得明顯。異蒜氨酸具高度抗氧化作用,助消除活性氧。
此外,整個洋蔥均存在槲皮素,具有強效抗氧化作用,也有助抑制癌細胞生長,誘導癌細胞自然凋亡,減緩過敏反應及發炎。
紅蘿蔔
紅蘿蔔的橘紅色是β-胡蘿蔔素的顏色,而α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素屬於類胡蘿蔔素,具強效的抗氧化力,兩者可發揮相乘效果,去除活性氧「羥基自由基」,同時具有預防癌症的功效。
α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素必要時會在體內轉化成維他命A,維持器官黏膜的健康,阻止細菌入侵,而β-胡蘿蔔素有助活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞,提升身體免疫力。
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這碗蔬菜湯除了有助預防癌症外,也有其他對健康有利的益處,像是高麗菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素,有助淨化血液,預防心肌梗塞和腦梗塞;紅蘿蔔與南瓜的β-胡蘿蔔素有助避免壞膽固醇氧化,預防動脈硬化;整碗蔬菜湯富含鉀及纖維,也助改善肥胖、高血壓、高血糖及高血脂,並可改善腸胃,促進排便。
總結以上,「抗癌蔬菜湯」有9大好處︰抗氧化、增強免疫力、預防癌症、抑制過敏及發炎、預防動脈硬化、助降三高、改善肥胖、促進排便。
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抗癌蔬菜湯(4~6人份)
【材料】高麗菜1/4個、紅蘿蔔1條、洋蔥1個、南瓜1/4個、番茄1個(可省略)、水2公升、香菇粉1茶匙。
【作法】
1.全部材料可保留外皮,洗乾淨後切塊。
2.大火煲滾水,先加入紅蘿蔔、南瓜及洋蔥。
3.水再滾起後,加入高麗菜和番茄,轉小火煲30分鐘。
4.打開蓋,加香菇粉拌勻,熄火後蓋燜10分鐘完成。
【不失敗的祕訣】 根莖類蔬菜跟冷水一起煮,湯會更甜。
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「抗癌蔬菜湯」食用注意事項
高橋弘建議,每天可以喝兩碗「抗癌蔬菜湯」,如果選擇在餐前先喝,亦可避免暴食,適合於減肥期間使用。如果量煮得多,放涼後可冷藏保存,飲用時用碗裝取。不過,蔬菜湯很容易煮,煮得速度也快,建議不用一下子煮太多,以保持新鮮及衛生。
誰不適合喝?
由於「抗癌蔬菜湯」因為含豐富的鉀質,本身有腎病的人不宜飲用,有低血糖及低血壓的人亦不宜飲用。如有疑問,請向專業人士及醫生查詢。
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◎ 圖片來源/香港01
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