白巧克力不是真的巧克力!營養師曝2種巧克力多吃不健康 1吃法防心腦血管退化"
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2/14是西洋情人節,這天習俗女性會送巧克力給心儀的對象,但你知道巧克力也有真假之分?哪種巧克力最有益健康呢?
黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力 成分大不同
營養師高敏敏指出,巧克力是從可可果生產出來,首先可可果經過發酵、曬乾、烘焙、碾碎與去殼等步驟後,取出可可豆仁,再經由研磨、精煉變成可可膏,再製成可可塊、可可脂,而可可塊則可研磨成可可粉。
高敏敏表示,市售常見的巧克力有黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力,其實成分各不同:
黑巧克力:可可脂+可可粉/可可膏,成分來自可可豆本身居多。 牛奶巧克力:可可脂+可可粉/可可膏+乳粉,等於加了奶粉的巧克力。 白巧克力:可可脂+乳粉,只有巧克力的油+奶粉,並沒有可可塊的成分。
白巧克力不是真的巧克力
根據美國食品藥物管理局(FDA)定義,巧克力必須含有可可脂、可可粉和可可膏(可可固形物)成分。高敏敏說明,白巧克力是用可可脂搭配香料、糖分、乳製品等製成,並沒有可可固形物,因此不能算真的巧克力。
高敏敏補充,白巧克力或牛奶巧克力的含糖量通常超高,吃多了不僅體型會「往橫的長」,也容易血糖起伏高、影響心情;如果女性生理期,吃很甜的巧克力,不一定能舒緩經痛。
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純的黑巧克力4大好處
高敏敏說明,純的黑巧克力含多酚類、黃烷醇、礦物質鈣鉀鎂,以及抗氧化物質,適度攝取對人體健康有益。
簡單來說,75%的巧克力代表有75%的可可塊,剩下的25%就由糖或香料、乳化劑或其他添加物組成,因此%數越高的巧克力,苦味通常最重;但也相對有更多營養成分,提供吃純的黑巧克力4大好處:
①穩定情緒、增加幸福感:可可能刺激大腦,使人出現快樂、抗焦慮等調控情緒的效果。 ②減少腦霧:增加神經細胞保護力,有助提升認知功能,預防腦部退化。 ③保護心血管:抗氧化多酚,有助預防心血管疾病。 ④養顏美容:能調節發炎物質、抗老化、促進血液循環。
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3招挑選真的巧克力
①看品名:2022年1月1日起,品名裡要有巧克力字樣。 ②看營養成分:成分排行越前面,代表添加越多,假設植物油排在最前,代表添加代可可脂。 ③看營養標示:精緻糖越少越好,選擇純度較高的黑巧克力,建議70%以上較佳。
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◎ 本文出自/高敏敏營養師 ◎ 圖片來源/高敏敏營養師.達志影像/shutterstock提供
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