食譜／失眠睡不著好痛苦！多吃雞蛋、雞肉幫助放鬆好入睡－麻油嫩雞糙米飯"
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要甩開失眠就要多補充色胺酸！主廚陳之穎教大家製作這道「麻油嫩雞糙米飯」，簡單利用食材就能完成。雞蛋、雞肉含有色胺酸，是合成血清素、褪黑激素的重要來源，多攝取可幫助放鬆入眠。
材料
黑麻油、薑、雞肉、蘑菇、豆皮、芥蘭菜、蛋、米酒、糙米飯。
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1黑麻油炒香薑片，加入雞肉拌炒。
2加入少許米酒及高湯，加入豆皮，蘑菇煮。
3加入雞蛋，放入芥蘭菜，等食材全部熟後，調味。
4糙米飯鋪底，盛裝麻油嫩雞即可。
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Tip
陳之穎表示，麻油跟薑下鍋後，只要炒出一點薑香味即可，不用煸太乾。而且雞肉也不用先醃過。雖然這道菜沒有太多技術，但為了避免雞肉太柴，所有食材須抓緊時間下鍋，讓全部的食物同一時間煮熟。
營養加分
中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，雞肉、雞蛋都含有色胺酸，色胺酸是必需胺基酸，需要透過飲食攝取，無法由身體合成。由於色胺酸是合成血清素、褪黑激素的重要源頭，只要多攝取就可以幫助放鬆入睡。此外糙米含有複合性的B群，B群可以協同色胺酸等合成，芝麻則富含鈣、鎂，也可幫助入睡。
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◎ 諮詢專家／陳之穎主廚．陳欣湄醫師
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