不鏽鋼鍋很安全可用一輩子?專家:3種鍋具用錯會吃毒 保養鐵鍋靠1招不生鏽
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工欲善其事必先利其器,想要端出美味健康的好料理,首先得有把好鍋具,只是面對琳琅滿目的鍋,到底該怎麼挑選鍋具才適合自己?而有些人怕毒害,會挑選不鏽鋼鍋使用,只是不鏽鋼鍋真的萬無一失,安全好用嗎?營養師表示,300系列不鏽鋼抗酸鹼腐蝕效果佳,不過有3款鍋具最不推薦民眾使用,以免不小心將毒吃下肚!
營養師雷小玲表示,不鏽鋼鍋具的不同編號,代表鉻、鎳比例不同。一般家用鍋具、餐具使用的不鏽鋼為304(18/8)、316(18/10)及430(18/0)等三種材質。以防鏽性、抗酸鹼腐蝕及延展性而言,300系列不銹鋼餐具、鍋具優於400系列不鏽鋼。
不鏽鋼鍋具、餐具建議以300系列為主
雷小玲說明,304不鏽鋼的鉻含有18%、鎳含有8%,316不鏽鋼則是鉻18%、鎳10%,430不鏽鋼則是鉻18%、鎳0%。鎳屬貴金屬,價格有時甚至比黃金還高,所以當鎳含量較高,成本相對也會提高。因此,不鏽鋼300系列價格會比400系列貴。
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400系列不鏽鋼、鋁鍋、不沾鍋用錯恐毒吃下肚
不容易生鏽是因為含有鉻金屬,若再搭配鎳,則有耐酸、耐熱、耐腐蝕的功效,煮飯時也就不用太顧慮酸性食物烹飪會與金屬反應,釋放有害物質。雷小玲建議,民眾挑選不鏽鋼鍋具、餐具,建議以300系列為主,因400系列的不鏽鋼成分當中只含有18%鉻,不含鎳,所以較不耐酸鹼,若烹飪時稍不注意,選錯食材,或出現刮痕、生鏽很容易溶出重金屬,反而吃下傷身的有害物。
除了不鏽鋼鍋具,許多人也會挑選不沾鍋、鐵鍋使用,使用這些鍋具又該注意什麼?雷小玲說明,不沾鍋塗層一旦被破壞可能會溶出毒物,建議民眾務必要多加注意。至於許多人推崇的鐵鍋,使用完畢一定要記得擦乾並抹油,才能避免鐵鍋生鏽。她補充,廚房另外還常見一種NG鍋具就是鋁製鍋,長期攝入鋁,會對神經系統有危害,因此千萬不要長期使用。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/雷小玲營養師
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