營養師教你從飲食開始愛地球?從飲食減少碳足跡的「低碳排飲食」【WH專家說】
營養師說明,加工食品會讓人覺得因為處理程序較複雜,碳排放會因此增加,而我們知道加工的程序越多,食品的營養素也會流失更多,但是在這樣的過程中,可能流失到最後,只剩下產品本身。
舉例來說:台灣生產茶葉,而茶葉製作、包裝等加工過程也都是在台灣進行,此商品的碳足跡就不會因為「加工」而上升,因此可以暸解到,加工過程雖然會使碳排放量有所波動,卻不是最直接的影響因素。
營養師也提到,透過Our World in Data的統計結果會發現咖啡色部分(Farm)遠高於綠色部分(Processing)。由此可知,影響碳排量多寡的主要原因還是蛋白質的選擇。[1]
References
Our World in Data (ourworldindata.org)
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