食譜/上班族必學「減醣便當」!高纖穩糖食材營養飽足 料理簡單又快速-紅豆糙米控醣餐盒"
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精緻澱粉會讓人體血糖飆升,主廚潘瑋翔教大家製作「紅豆糙米控醣餐盒」,運用多種富含纖維的低GI食材帶便當,搭配鮮嫩雞肉補充蛋白質,幫你穩定血糖不肥胖。
材料
紅豆糙米飯:泡水紅豆20克、泡水糙米80克。 蒜香三色蔬:牛番茄1顆、青花菜50克、黑木耳20克、蒜片10克、玉米筍2支。 蔥鹽雞肉片:雞胸肉片50克、蔥花30克、鹽巴1克、白胡椒粉1克、香油5cc。 芹菜豆包:芹菜絲30克、豆包絲1塊、味噌10克、味醂10cc、熟芝麻適量。 其他:橄欖油50cc、芥末子5克、醬油膏10cc。
作法
1.泡發紅豆與糙米加水放入電鍋蒸煮至熟透。
2.平底鍋加入橄欖油小火加熱,並加入蒜片小火煎至金黃後取出。
3.準備一鍋沸水汆燙花椰菜、黑木耳、玉米筍至熟透,撈出後放入雞胸肉泡熟備用;將煮好的蔬菜與牛番茄、煎好的蒜片、芥末子、醬油膏一起拌合成為配菜。
4.蔥花加入鹽巴、白胡椒、香油,再加入平底鍋剩餘的熱油,沖香拌成蔥醬。
5.撈出雞胸肉、拌上蔥醬成為配菜。
6.利用平底鍋剩餘的油脂,炒香芹菜絲、豆包絲、味噌、芝麻,然後加味醂調味成為配菜。
7.便當盒裝入紅豆糙米飯,再放入三種配菜即可。
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潘瑋翔表示,這道便當料理有個特色就是油少,煎過蒜片的油,可以繼續利用炒其他配菜,像是芹菜、豆皮等,這樣也增加香氣。
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營養加分
營養師許瓊月表示,膳食纖維可以幫助穩定血糖,這道料理所用的材料膳食纖維都很高,另外像是木耳、花椰菜等蔬菜,都是屬於低GI(GI值<55)的食物。GI值就是升糖指數,指在進食2個小時之內,血糖上升快慢的數值,食用低GI食物,人體血糖變化會比較穩定。
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◎ 諮詢專家/許瓊月營養師.潘瑋翔主廚
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