吃鳳梨釋迦保健心血管!主廚教你釋迦新吃法 變身「釋迦蔬果雞肉派」
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每年12月至隔年3月是鳳梨釋迦產季,鳳梨釋迦富含膳食纖維,能增加飽足感;其中的蛋白質、B2更有助能量正常代謝、維持心臟及神經系統運作。鳳梨釋迦乳白色的果肉,不僅綿密好吃,還能入菜。
鳳梨釋迦變身料理:釋迦蔬果雞肉派
台灣產出的釋迦大顆又香甜,但鳳梨釋迦價格在今年雪崩式下跌,甚至降到每台斤10~12元,農民嘆「連工錢都不夠」。不妨趁產季結束前,幫助農民之外也大快朵頤一下甜中帶酸、有百香果和鳳梨香氣的鳳梨釋迦吧!雷神主廚雷議宗提供一道「釋迦蔬果雞肉派」,教你把鳳梨釋迦入菜增添營養。
食材:
鳳梨釋迦果肉50公克(去籽)、地瓜泥80公克、雞肉丁150公克、洋菇30公克、小番茄30公克、蘆筍30公克、胡椒少許、鹽巴少許、番茄醬適量、起司片適量、義大利綜合香料少許
作法:
1.先將地瓜蒸熟後,搗泥拌入鳳梨釋迦備用。(比例4:1,地瓜4、鳳梨釋迦1) 2.和勻之後,準備一個盤子,把泥放在盤子上,用飯匙壓平。 3.準備一個炒鍋,加入橄欖油,把雞肉放進鍋中炒。 4.接著加入其他蔬菜炒熟,再加入番茄醬炒勻;再放進起司片。 5.將炒好的食材,放進步驟2的地瓜釋迦泥中;撒上義大利綜合香料即可食用。
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釋迦維生素C含量優!有慢性腎病不能吃
台灣的釋迦產量全球居冠,營養師程涵宇表示,釋迦的營養價值高,其膳食纖維是香蕉的1.6倍,維生素C是香蕉的9倍、蘋果的34倍,1天吃半顆釋迦,即能達到成人1日維生素C的建議量。至於「鉀」含量跟香蕉差不多,是高鉀水果,釋迦的鉀含量是蘋果的3.4倍。
釋迦屬於性溫水果,程涵宇提到,釋迦是中高GI值(升糖指數)水果,半碗釋迦(約半顆)有100大卡,建議攝取量1次半顆是最好的;有些人怕吃了會發胖,程涵宇說:「會發胖是因為一天總熱量超過了,或是加工食品攝取過多等原因。」
哪些人吃釋迦要注意?程涵宇表示,慢性腎臟病患不建議食用釋迦,糖尿病人則需適量,有控制體重的人要注意攝取量。另外,水腫族、免疫力差的人、高血壓、抽菸族、外食族等,這類人特別適合吃。
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釋迦買回家先放室溫,果梗處按壓「軟」就可以吃
台東區農業改良場則提醒,釋迦買回去之後需放置於室溫下後熟,因釋迦果實不耐低溫冷藏,所以在果實未軟熟之前,不可以放在冰箱內。釋迦後熟溫度需在15℃以上,放在20℃下約4天可軟熟,30℃約2天即軟熟,高於40℃果實會有硬殼不利後熟。
另外,因釋迦果實呼吸率高,未軟熟前,也不可以用塑膠袋或保鮮膜密封包裝,以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳,造成果實無氧窒息,而無法軟熟。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 諮詢專家.資料來源/程涵宇營養師.雷議宗主廚.台東區農業改良場
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