食譜/楊貴妃祕製配方!老師傅傳授怎麼補避免火上加油,提升自體抗病力-一品黃金雞湯
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相傳唐朝楊貴妃最愛品嘗這道藥膳調配成的雞湯,方中有冬蟲夏草,玉竹,野山蔘,枸杞等中藥材,長久飲用便感到精神飽滿,體力充沛,皮膚白嫩,常常與唐明皇夜夜笙歌,一品黃金雞湯便流傳至民間。
藥膳達人許財旺教大家做這道「一品黃金雞湯」,以蟲草、玉竹等營養藥材,將雞肉熬製軟嫩入味,雞湯裡滿滿的藥膳精華,幫你溫潤補氣不上火,提升季節轉換的免疫力。
材料
古早雞一隻、北蟲草30克、玉竹30克、粉光蔘12克、枸杞15克、茯苓15克、生薑15克、美白菇2包、高湯2公斤、調味料鹽適量。
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作法
1.生薑切片、玉竹切片、雞肉切塊汆燙後備用。
2.高湯中依序放入生薑片、雞肉塊、枸杞、北蟲草等所有中藥材,小火燉煮40分鐘。
3.雞肉湯中再放入美白菇,熬製軟嫩即可。
Tip:
雞肉最怕燉到肉質乾、柴,燉多久肉質最剛好?許財旺分享,雞肉汆燙後再下鍋煮40分鐘是最美味的時間。另外他加碼分享,雞肉如何煮才可以去雜質、去血水?許財旺說,下鍋入高湯燉煮前,先汆燙就可以第一波過濾掉雜質及血水,也會讓雞湯喝起來更清澈。
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中藥材中有「降脂強心法寶」之稱的玉竹,原本外觀是乾煸的乾貨狀,怎麼正確處理才能料理出好湯頭,更好發揮藥性?許財旺分享,玉竹清洗後泡冷水,用保鮮膜包起,放冰箱一個晚上,隔天湯汁要留到雞湯中,就會添增湯頭的鮮甜。
營養加分
中醫師黃獻明分享,雞湯加玉竹的煮法大推。現代人很多都三餐不正常,有慢性胃炎的疾病,常擔心胃的黏膜層太薄,玉竹能潤胃養氣,可以幫助修復胃的黏膜層。
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◎ 諮詢專家/黃獻銘中醫師.藥膳達人許財旺
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