吃大蒜後怕口氣不好?科學研究揭示:「優格」是超天然口氣清新劑| 健康2.0 | LINE TODAY
技術口氣教授優格LINETODAY清新劑博士生雪莉食品科學學部巴林普里特考爾 文章 參考資訊
中秋節時吃烤肉配大蒜是一大享受,但吃完大蒜後容易口臭也讓人十分苦惱,但最新研究揭示,食用全脂優格有助於減少大蒜引起的強烈口臭問題。
優格能吸收大蒜臭味 「蛋白質」是關鍵
該研究由俄亥俄州立大學食品科學和技術學部的教授雪莉.巴林傑和博士生曼普里特.考爾主導。研究發現,優格中的成分包括水、脂肪和蛋白質等,能減少大蒜的臭味,其中以脂肪和蛋白質最有效。研究教授雪莉.巴林傑表示, 若單獨使用優格,還可以減少99%的大蒜臭味產生物質,尤其是某些特殊的酪蛋白和乳清蛋白復合物。
「希臘優格」的除臭能力最好
研究也指出,pH值對除臭的影響,結果發現當優格的pH值由4.4升至7時,對大蒜的除臭效果最好,這也表明蛋白質的結構和綁定能力會受到pH值的影響,對於不同類型的蛋白質,其對pH值的反應也會有所不同。
另外,研究人員也對「炒大蒜」進行測試,結果發現炒過的大蒜具有較少的臭味化合物,因此優格對炒大蒜的除臭效果也沒有生大蒜那麽顯著。研究也測出,優格中最能除大蒜口臭是「希臘優格」,因為希臘優格的蛋白質含量更高,對於減少大蒜氣味特別有效。
此研究已在《分子》期刊中發表
這項研究為未來奠定堅實基礎,進一步探討各種蛋白質如何被研製成能夠完美減少大蒜氣味的產品,但無論是吃原味優格還是希臘優格,在食用後都能有效減少大蒜所引起的口臭,可說是天然的口氣清新方式。此研究已在最新一期的《分子》期刊中發表。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/明日科學
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