自製豆漿比較健康?沒煮沸恐食物中毒醫破解「7大謠言」
記者吳紹尹/綜合報導
許多人早上會喝豆漿,補充蛋白質、鈣、鐵等營養素,甚至有些人會自製豆漿,認為無添加物比較健康。
自製豆漿一定要煮沸後才能飲用。(示意圖/資料庫)
重症醫師黃軒在臉書專頁[1]中發文表示,自製豆漿一定要煮沸後才能飲用,否則可能會含有大豆凝膠蛋白和大豆皂苷等有害物質,引起腹瀉、噁心、頭暈等不良反應。另外黃軒也破解關於豆漿的「7大謠言」,讓民眾了解豆漿的好處。
黃軒表示,有些人認為豆漿中含有植物雌激素大豆異黃酮,喝了會可以增加胸部大小,但這個說法並不正確,因為大豆異黃酮並不等同於真正的雌激素,它只是一種植物化學物質,可以與人體的雌激素受體結合,產生一些類似於雌激素的效果,這些效果並不強烈,也不會影響胸部的發育。
事實上,大豆異黃酮主要起到幫助我們維持體內雌激素平衡的作用,對於女性來說,可以減輕更年期的不適症狀,對於男性來說,可以預防前列腺癌。
豆漿中的大豆異黃酮並不會干擾孩子的荷爾蒙平衡,也不會提前引發孩子的性成熟。(示意圖/資料庫)
黃軒表示,豆漿中的大豆異黃酮並不會干擾孩子的荷爾蒙平衡,也不會提前引發孩子的性成熟;相反,豆漿是一種營養豐富、低脂肪的飲品,可以幫助孩子獲得足夠的蛋白質、鈣、鐵等微量元素。
如果想要預防孩子性早熟,最重要的是要控制好孩子的飲食和運動習慣,避免讓孩子過度攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物,同時要保持適當的體育活動,促進孩子的身體健康和心理平衡。
坊間流傳雞蛋和豆漿相剋的說法,理由是豆漿中的胰蛋白酶抑製劑會抑制雞蛋中蛋白質的消化吸收,黃軒表示,胰蛋白酶抑製劑是一種存在於大豆及其製品中的天然物質,可以減少胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質的分解。這種影響並不會導致蛋白質的吸收率降低,因為人體還有其他的消化酶可以補充胰蛋白酶的功能。
豆漿在加熱過程中,胰蛋白酶抑製劑就會被破壞,失去作用。因此,雞蛋和豆漿並不相剋,反而可以相互補充營養,提高蛋白質的利用率。
雞蛋和豆漿並不相剋,反而可以相互補充營養,提高蛋白質的利用率。(示意圖/資料庫)
黃軒表示紅糖中含有蘋果酸、檸檬酸、乳酸等多種有機酸,與豆漿中的蛋白質接觸後,會使蛋白質產生變性或凝固,形成類似豆腐渣的物質,這種物質影響了豆漿的口感和營養價值,還會降低豆漿中蛋白質的消化率和吸收率,造成營養損失,不建議在飲用豆漿時加入紅糖,以免影響豆漿的品質和效果。
黃軒說明,大豆是一種富含蛋白質和其他營養素的食物,但也含有一定量的嘌呤,這是一種會在人體代謝過程中產生尿酸的物質,大豆在加工成豆製品的過程中,會有一部分嘌呤流失或被水稀釋,因此豆製品的嘌呤含量通常低於大豆本身。其中,豆漿的嘌呤含量又與其濃度有關,濃度越低,嘌呤含量就越低。因此,如果有痛風或高尿酸的問題,可以選擇喝低濃度的豆漿,減少嘌呤的攝入量,同時也能享受到豆漿的美味和健康效果。不過,即使是低濃度的豆漿,也不宜過量飲用,建議每天不超過500毫升。
即使是低濃度的豆漿,也不宜過量飲用,建議每天不超過500毫升。(示意圖/資料庫)
黃軒提醒,豆漿不能生飲,否則會食物中毒;豆漿中含有一種叫做皂素的物質,它會影響人體的消化吸收,甚至引起嘔吐、腹瀉等症狀,因此,自製豆漿必須經過充分的加熱處理,才能消除皂素的毒性。一般來說,豆漿要加熱到 100°C 以上,持續沸騰 5 分鐘以上,才能確保皂素完全被分解。
大豆是一種富含蛋白質和鈣質的食物,但是如果想要通過喝豆漿來補充鈣,可能會失望;黃軒說明,大豆中的鈣含量並不高,而且在打豆漿的過程中,還會有一部分鈣被過濾掉。
根據研究,用15~25 克大豆打豆漿,鈣含量為29~47 毫克,而過濾後的豆漿中的鈣含量僅5毫克/100 克。相比之下,牛奶中的鈣含量高達110 毫克/100 克,是豆漿的 22倍。因此,喝豆漿並不能有效地預防骨質疏鬆或增加骨密度,需要搭配其他富含鈣質的食物,如芝麻、花生、菜葉等。
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References
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