宜蘭長者占近20%人口縣府設計長青食堂菜單「補營養」
宜蘭縣衛生局營養師介紹長青食堂菜單菜色。(記者蔡昀容攝)
〔記者蔡昀容/宜蘭報導〕宜蘭縣即將步入超高齡社會,為使長者補充缺乏的營養,縣府社會處和衛生局營養師合作「健康好食力.營養好煮藝」計畫,將長者普遍缺乏的營養,納入菜單,每季推出25道,供長青食堂參考。
宜縣65歲以上約8萬5300人,占全縣人口18.9%,逼近超高齡社會20%門檻;全縣設置128個長青食堂,長者能以每餐30至50元不等的費用,就近吃午餐,同時與鄰里保持互動,減緩老化和失智。
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衛生局表示,營養調查結果顯示,長者普遍欠缺蛋白質、堅果種子類的攝取,可能影響肌肉量、鈣質吸收等,縣社會處和衛生局社區營養中心合作,利用當季蔬果設計菜單,提供給長青食堂參考,讓長者營養均衡。
舉例來說,芹菜燕麥餅富含膳食纖維,芹菜素則能降血壓,裡面也加入芝麻,替長者補充堅果種子類的攝取;豆腐海苔捲口感軟嫩,適合長輩入口,並含有豆腐、雞蛋等,蛋白質豐富。
社會處說,3月春季、6月夏季再到本月的秋季菜單,已推出75道料理,預計冬季會再推出1套菜單,希望藉由這些菜單,讓長者享用營養兼具美味的料理。
衛生局表示,經查縣內並無不法,縣內4家液蛋業者使用的都是國產蛋。社會處說,縣內的長青食堂都使用國產蛋,並以洗選蛋為主。
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