烤肉「1類食材」易產致癌物!營養師揭「3招」降低風險
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生活中心/彭淇昀報導
營養師表示,烤焦的肉類會使蛋白質產生多環安類致癌物。(示意圖/資料照)
中秋節除了吃柚子、月餅、賞月之外,也少不了團圓烤肉,對此,健身營養師DGI黃威杰[1]提醒,烤肉時要特別注意「3件事」,避免烤焦食材、補充蔬果抗氧化、選用低脂食材,可避免體重飆升、健康亮紅燈。
根據《健康2.0》報導,黃威杰營養師指出,烤肉時要注意的「3件事」。
避免烤焦食材:
黃威杰說明,燒焦的肉類會使蛋白質產生多環胺類致癌物,食材經過碳火長時間加熱,也會產生大量的異環胺、丙烯醯胺等致癌物質,尤其是「高油脂肉類」,產生的濃度會更高。
黃威杰建議,比較不容易煮熟的食材,可先透過其他方式加熱,再將食材放上烤爐加快熟透,可降低暴露在碳火上的時間;此外,也可使用錫箔紙阻隔烤肉時產生的致癌物,避免直接附著於食材上,只要降低與碳火接觸時間,就能大大降低致癌物質的產生。
營養師指出,熱量地雷大多集中在加工食品,如香腸、貢丸、甜不辣等。(示意圖/翻攝自pixabay)
補充蔬果抗氧化:
烤肉時常會搭配吐司食用,或者烤五花肉、香腸等高熱量的食材,一不小心就會讓整天的熱量和油脂攝取超標。對此,黃威杰建議,烤肉前可以先烤蔬菜,例如青椒、菇類、茭白筍、生菜等,可降低熱量攝取,也能適度增加飽足感。黃威杰解釋,蔬菜富含維生素C,具有抗氧化功能,能抵禦體內自由基,避免吃進去大量的致癌物對人體產生危害,降低細胞病變風險。
選用低脂食材:
烤肉滴下的油脂會使碳火產生高濃度的多環芳香烴,建議食材可以多選低脂肉類及低飽和脂肪,例如雞肉、蝦子、文蛤、花枝、里肌肉等。而熱量地雷大多集中在加工食品,如香腸、貢丸、甜不辣等,不僅熱量較高,也對健康較無幫助。
最後,黃威杰強調,除了仔細挑選食材外,也應避免使用過多的沾醬或烤肉醬,並且多喝水,避免飲用含糖飲料來解渴,就能讓體重控制得宜。
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