烤肉搭青菜顧腸胃健康| 養生保健 - 世界新聞網
今天是中秋節,有些人會烤肉、吃月餅賞月,但要注意可能會容易增加腸胃負擔,營養師提醒民眾須注意秋節飲食,也可選擇相對低脂肉品,享受美味兼顧健康。
台南營新醫院營養師沈碧鳳提供中秋節飲食注意事項給民眾參考,建議烤肉選用去皮雞腿、花枝、魚類、瘦肉,避免高膽固醇食材,如柳葉魚、雞心等。食材挑選以自然、新鮮、少加工、少再製品為原則,如甜不辣跟豬血糕都屬於加工食品,油脂含量較高,攝取不宜太多,同時應搭配大量新鮮蔬果,讓腸道更健康。
她指出,烤肉時不可避免的要塗上烤肉醬,可利用自製清淡健康低卡烤肉醬來燒烤:以日式醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻即可。如果沒時間自行準備,可利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水稀釋,減少鈉攝取量。
至於應景中秋月餅,因所含糖及油脂成分高,建議淺嘗即可,正餐減少1/4至1/3碗飯量,或取代飲食計畫中的一份點心食用;另外月餅油多,所以正餐菜餚的烹飪,盡可能採用低油或無油方式,以平衡油脂的攝取量。
沈碧鳳提醒,烤肉最好將生食與熟食分開,並使用不同餐具夾取,避免引起腸胃不適。食用月餅後應以開水、茶品(無糖綠茶、烏龍茶)、檸檬水解渴,也可以去除油膩感、幫助消化。
另外,多利用應景水果,如柚子、桃子、梨子作飯後甜點,增加纖維及維生素攝取,一天最多吃半顆柚子就達到足夠攝取量。
•蛋黃酥鈉、磷、鉀含量高 腎臟病患少吃
而中秋節吃的月餅,恐讓腎臟疾病的患者暴露在「高油」、「高熱量」、「高磷鈉鉀」的風險中。蛋黃酥一顆熱量約460大卡,且鈉、磷、鉀的含量可能會突破腎病患者的飲食建議上限。
台灣衛生福利[1]部國民健康署建議,一般成人每日的鈉攝取量不宜超過2400毫克,腎臟病患者則為1200至2000毫克左右。中秋節常見的糕點如蛋黃酥、棗泥月餅、芋頭酥等,其營養素磷、鈉、鉀的含量高,腎臟病患者容易一吃就超標。
常見的蛋黃酥,每100克熱量為461大卡,鈉含量196毫克、鉀含量327毫克、磷含量354毫克。一般人每日會攝取1000至2000毫克的磷,但洗腎患者磷的每日攝取量,不能超過1000毫克。如果吃一到兩顆蛋黃酥又搭配正常飲食,磷很容易就超過每日攝取建議。
腎臟科醫師王介立表示,腎臟病患者的排磷的功能較差,血磷高就會累積毒性,容易出現腎性骨病變,並增加血管鈣化與罹患心血管疾病[2]風險。建議腎臟病患者應採取「低磷飲食」,磷與蛋白質[3]的比例「磷(毫克)/蛋白質(公克)」應低於15。
王介立表示,雖然月餅等糕餅類也同為加工食品,熱量高營養素又不多,但若一般民眾及輕中度腎臟病患者考量節日應景吃一、兩顆月餅,不會有太大問題。
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[8]References
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