食用生的或未煮熟的魚類或貝類的海鮮食物會讓消費者面臨多種食源性疾病的不必要的風險

食用生的或未煮熟的魚類或貝類的海鮮食物

會讓消費者面臨多種食源性疾病的不必要的風險

（休士頓/秦鴻鈞報導）去年夏天，美國發生了多起與生牡蠣有關的死亡事件。但牡蠣並不是唯一含有潛在有害細菌的海洋美味。任何生魚或貝類都可能造成潛在危險。FDA官員在給Delish的電子郵件中寫道：食用生的或未煮熟的魚類或貝類，或含有生的或未煮熟的海鮮的食物，可能會讓消費者面臨各種食源性疾病的不必要的風險。創傷弧菌是導致今年夏天牡蠣死亡的細菌，但還有許多其他細菌、病毒和食源性疾病與未煮熟或生的海鮮有關。據FDA稱，這些病毒包括沙門氏菌、李斯特菌、諾羅病毒和甲型肝炎。因此，在您吃來自不斷變暖的海水的生牡蠣之前，以下是您需要了解的有關生吃海鮮潛在危險的所有資訊。 

吃生牡蠣的危險會導致危及生命的疾病。圖片由Getty Images提供。

有幾種細菌會引起食源性疾病，例如沙門氏菌、單核細胞增多性李斯特菌和最大的細菌弧菌。據CDC稱，美國每年估計有80,000例弧菌病，其中約52,000例是由於食用含有弧菌的食物所致。這是一種棲息在牡蠣棲息的溫暖沿海水域的細菌。您可以透過食用牡蠣或任何帶有細菌的未煮熟的海鮮來感染弧菌。帶著開放性傷口游泳也可能感染這種病毒。FDA發言人說：值得注意的是，含有弧菌的牡蠣在外觀、氣味或味道上與其他牡蠣沒有任何不同。由於辣醬、檸檬汁和酒精無法殺死弧菌，因此真正安全的唯一方法就是煮熟牡蠣。雖然牡蠣通常是弧菌感染的罪魁禍首，但小龍蝦、螃蟹、蛤蜊、貽貝和扇貝也與這種疾病有關。因未煮熟的魚而感染的情況不太常見，但疾病預防控制中心表示這種情況仍然會發生。 

生的和未煮熟的海鮮也可能被異尖線蟲污染，這種蠕蟲會引起異尖線蟲病。CNN報導了這種疾病以及一項研究，稱其為西方國家的一種日益嚴重的疾病。蠕蟲侵入胃壁或腸道，會引起腹痛、嘔吐和腹瀉，有時需要內視鏡檢查或手術切除。據CDC稱，諾羅病毒導致約50例與食物相關的疾病爆發。如果由感染者處理任何食物，都可能被諾羅病毒或甲型肝炎污染。但貝類也可能在受污染的水中收穫，然後傳播病毒。 

在購買海鮮時，StateFoodSafety的食品科學家兼食品安全認證專家Hutchings建議確保將其放在溫控展示櫃中。冷凍海鮮應冷凍牢固，包裝上無冰晶。您還需要確保您了解任何召回情況，並且如果您自己釣魚，則了解任何海鮮污染情況。FDA發言人表示：與任何類型的食品一樣，安全處理海鮮以降低食源性疾病的風險非常重要。您可以遵循FDA的食品安全指南來預防疾病。如果您仍然想享用生牡蠣，FDA建議您尋找採用經批准的減少弧菌方法加工的牡蠣。這可能包括高壓加工或巴氏殺菌。但如果您懷孕、年老或免疫系統受損，可能更容易患食源性疾病，哈欽斯建議完全避免生的或未煮熟的海鮮。

任何生魚或貝類都可能造成潛在危險。冷凍海鮮應冷凍牢固，包裝上無冰晶。您還需要確保您了解任何召回情況，並且如果您自己釣魚，則了解任何海鮮污染情況。圖片由網路提供。