中秋烤肉熱量油脂不爆表營養師教您健康吃- 生活
好心肝門診中心營養師吳芃彧。(圖為好心肝門診提供)
2023/10/01 08:47〔即時新聞/綜合報導〕近年中秋節吃月餅加烤肉,已經成為闔家團聚的標配,加上秋節當季水果柚子上市,美食當前一不注意吃下過多食物,容易導致熱量攝取爆表。好心肝門診中心營養師吳芃彧表示,香腸及牛豬五花肉等高油脂食物,皆是烤肉必備物,如何烤出營養、吃得健康,掌握幾個烤肉小原則就能歡度中秋、身體無憂。
吳芃彧營養師表示,烤肉首要面對的難題就是攝取太多油脂及熱量,因此建議民眾在選擇肉類時,不妨改用「里肌肉」來取代梅花肉或牛小排,如此一來可減少油脂及熱量的攝取;至於香腸、貢丸等加工類食品也儘量少用,才能減少硝酸鹽下肚。
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雖然不少人烤肉是以烤肉類及海鮮為主,但其實烤蔬菜也非常美味,例如烤肉片上包覆「萵苣菜葉」,或筍類及菇類也都很適合搭配肉品,還能增加膳食纖維的攝取。吳芃彧營養師舉例,像是玉米筍、筊白筍、香菇、杏鮑菇、金針菇、青椒、洋蔥、櫛瓜等,都是不錯的烤肉良伴。另外,烤文蛤也可以加上「絲瓜」,一起包在鋁箔紙中悶烤;或米血、甜不辣、吐司等主食類食品,可取代為「烤地瓜」,這樣都增加膳食纖維的攝取。
值得注意的是,市售烤肉醬雖然美味,但一整個烤肉下來容易吃下過多油脂與熱量,吳芃彧營養師建議,可將烤肉醬加入1至2倍的開水稀釋,或自製清爽蔬菜醬汁,像是紅黃甜椒丁、洋蔥丁、番茄丁、柚子、檸檬汁等,都是很不錯的DIY清爽烤肉醬食材。
糖尿病、慢性腎臟病、高血壓等慢性病患,在中秋佳節的氣氛催化下,容易攝取過量食物。吳芃彧營養師提醒,三高慢性病患飲食方面一定要謹守「淺嚐美味」心法,對於食物份量一定要諮詢營養師,並掌握少油、少鹽、少糖、高纖維原則,以利控制病情,才能快樂健康過中秋。
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