玉米竟是減肥好物！想正確瘦身就要吃對顏色，紫黃白肉要嗑「這顏色」才對

烤玉米是台灣街邊常見的小吃，烤得色澤金黃的玉米搭配醬汁，讓人一口接一口停不下來！你可能不知道，玉米不僅耐餓更是減肥好物，但前提是要「吃對顏色」；日本近幾年很流行喝「冰的玉米濃湯」，而這種罐裝的冰玉米濃湯就在日本街邊的販賣機就有賣。為什麼日本人會想喝「冰的玉米濃湯」？玉米怎麼吃最能減重？快跟著小編看下去吧～食尚旅宿大賞快投票！天天送住宿券

 

 

台南的烤玉米滋味

台南市中西區保安路烤玉米攤的老闆，向我介紹店裡炭火滾動烤炙的玉米，它們都是夜裡摸黑採收的，理由是這樣的玉米包葉仍帶有露水，可以保鮮，讓滋味保持最佳狀態。他們留下最飽滿甜口的20%，才在攤上炭烤。我是老主顧了，知道店家的作業工序，會先用高溫小黑石，覆蓋連葉的玉米，灑上清水，讓轟然而出的蒸汽，高溫熟化玉米，將鮮味完全鎖住。之後，才扒了外葉，再塗上獨家沙茶醬料，在高溫炭火架上滾動著，讓醬料混著玉米鮮甜。

 

▲「烤玉米」是台灣路邊常見的小吃，烤得金色焦黃的玉米再塗上獨特醬料，讓人食指大動。（圖片來源：熱血玩台南[1]）

 

 

玉米是「減肥」好物

玉米，它算是粗糧，是許多地方的主食，很耐餓，吃一頓可以頂一天。世界人口開始大量增加，它脫不了關係。它是許多非洲國家的國菜，當然台灣有更美味的吃法。玉米是膳食纖維豐富的作物，有人將它歸類「抗性澱粉」，那是什麼？愈吃愈瘦？「抗性澱粉」就是小腸不易消化，血糖不易上升，因為熱量吸收得少，雖有飽足感，但是不易轉化成熱量，於是身體會燃燒自體脂肪，取得所需的熱量……於是你就瘦了！

 

台灣６種玉米白色熱量最少

玉米喜愛者聽到之後，有沒有開心？小常識：紫色玉米熱量最多，依序是黃色玉米，白色的熱量最少。可以歸納：吃玉米減重？白玉米比較有效！因此，我們以顏色分類，來認識台灣６種玉米：

一、深紫色：「黑寶」甜糯玉米，Q彈嚼勁，含花青素。
二、白色：「雪珍」水果玉米，甜度最高，澱粉含量較低，可當沙拉生食。
三、黃色：水果玉米，與雪珍兩者都可蒸煮，不要太久，5分鐘即可食用。
四、黃色：甜玉米，與排骨煮湯，或是打碎加上奶油煮濃湯。
五、紫白紅相間：彩虹甜玉米，皮薄口感彈牙易嚼。
六、紫白紅相間：彩虹甜糯玉米，口感Q彈，含維生素A、B、澱粉、蛋白質。

 

▲紫色的玉米熱量最多（圖左），而白色的玉米熱量最少（圖右）。（圖片來源：Shutterstock）

 

▲你知道１隻玉米有多少玉米鬚嗎？答案是玉米有幾顆米粒就有幾根鬚！關於玉米的相關小知識，快看看吧。（圖片來源：《節氣食堂》）

 

６關鍵挑出鮮甜玉米

我們在市場可以看到的玉米，來說說「鮮甜怎麼挑？」重點有三：看玉米鬚、看外葉、看米粒。首先考考大家，玉米鬚有幾根？咦？這也是題目？答案是有幾顆米粒就有幾根鬚，有意思吧！

一、玉米鬚的顏色如果是「綠」的，代表它尚未成熟，不甜。
二、「淡黃」色的最佳，而且帶有光澤的，這是完美熟度。
三、玉米鬚乾燥、枯黃、散開的，已經不新鮮了。
第二個重點：看外葉是否新鮮、枯黃、有無黑色斑點（生病的症況）？
第三個重點：看米粒是否飽滿、排列整齊，顏色漂亮有光澤？如果有凹陷、皺皺的，那就代表水分、澱粉流失了。再追加一個重點：看玉米軸，直徑小的，代表玉米粒大顆，CP值高。

 

▲如何挑選鮮甜、好吃的玉米？有６個重點需要注意！（圖片來源：《節氣食堂》）

 

日本販賣機有「冰玉米濃湯」

玉米濃湯是誰發明的？很難考據，但是有些蛛絲馬跡可以推測「濃湯」（Potage）源起自法國，然而將Corn Potage發揚光大的國家卻是日本。德國湯品公司Knorr（康寶）的湯品，於1964年首次出現於日本人的飯桌上，深獲好評，引發流行風潮。現代罐頭技術、販賣機普及、生活型態、方便食用，成就了「玉米濃湯大國」封號。近年，日本流行喝販賣機「冰冰的」玉米濃湯，怎麼回事？止飢，同時減肥！根據營養師解釋，一罐罐冰冰的玉米濃湯，製作方法仍然是經過加熱再冷卻後裝罐，如此一來，玉米湯中的澱粉便會老化，形成較多「抗性澱粉」，你有興趣嗎？

 

▲日本的販賣機無所不賣，賣熱的玉米濃湯不稀奇，就連「冰的」玉米濃湯都能賣！註：照片中的玉米濃湯非冰濃湯品牌。（圖片來源：Shutterstock）

 

 

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References

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