秋之味丨秋天的第一口螃蟹,離不開美酒相伴
秋風起,蟹膏肥,中國人講究「依節而食」,今年中秋、國慶雙節,恰是螃蟹成熟上市時,與家人團圓聚餐,正適合一起嚐鮮美味的螃蟹。吃蟹別忘了好酒助興。中國酒業協會最近在公眾號發文提示,螃蟹性寒,宜與美酒同食,將酒燙熱飲用,既能去寒除腥,又能豐富蟹肉滋味。
肥美的蟹黃。 新京報資料圖秋季吃螃蟹,可以搭配什麼酒?自古我國就有黃酒伴食螃蟹的習俗,黃酒可以去除腥味,經常用來搭配海鮮,黃酒含有的氨基酸和酯類物質還能提鮮。
由於螃蟹被認為是寒性食物,多食可能引發腸胃不適。而黃酒性溫,恰好可以調和螃蟹的寒性。溫一壺黃酒,就著滿滿的蟹膏一口下肚,讓身體暖暖的,消去初秋的涼意,也能給這個假日帶來更多暖暖的回憶。
除了黃酒,也可選擇白酒搭配螃蟹。中國人過節歡聚,少不了適量白酒烘托氣氛,以白酒佐餐,能夠為菜餚增添酒香,也能中和螃蟹的寒涼。
白葡萄酒與螃蟹也比較適配,白葡萄酒的酸甜口感以及果香,能激發海鮮的鮮美,也能解膩。
值得注意的是,對於痛風人群而言,螃蟹最好不與啤酒同食。因為螃蟹嘌呤含量高,啤酒也含有嘌呤,大量同食可能引發尿酸過高、痛風。
螃蟹就酒雖美味,但切記不要貪杯,螃蟹也不宜過量食用。根據國家衛生健康委員會公眾號發佈的信息,海蟹的膽固醇含量為125毫克/100克,河蟹的膽固醇含量為267毫克/100克,高於肉類,接近肝臟等動物內臟水平。單純蟹肉中膽固醇含量較低(65毫克/100克),蟹黃膽固醇含量很高,因此有高脂血症等代謝問題的人群需要注意攝入量。一般來說,每人平均一天最多可吃四兩左右的河蟹。
新京報記者 秦勝南
編輯 李嚴
校對 柳寶慶
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