喝膩酪梨布丁牛奶?五星主廚特製「冷湯」 酪梨+豆腐雙倍降壞膽固醇
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想輕鬆降膽固醇?主廚潘維祥教大家製作「酪梨冷湯」,有「森林裡的奶油果」之稱的酪梨,富含不飽和脂肪酸,有助保護心血管,還有奶油的口感,搭配高蛋白零膽固醇的豆腐,與洋蔥等食材,打製成冷湯,口感綿密、絲滑,營養又好喝。食譜如下:
材料
竹筍丁30克、熟黑木耳10克、熟燕麥20克、南瓜籽油適量、小番茄3顆、酪梨1/2顆、小黃瓜1條、洋蔥碎20克、嫩豆腐1/2塊、柴魚高湯300c.c.、鹽巴適量。
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作法
1.竹筍丁、黑木耳,以鹽水燙熟,冰鎮備用;小番茄、小黃瓜切丁備用。
2.熟燕麥、小番茄、拌合南瓜籽油備用。
3.酪梨、嫩豆腐、洋蔥碎、柴魚高湯,加入少許鹽巴,以果汁機攪打成為冷湯。
4.取湯盤,放入模型固定好,再將竹筍、黑木耳、熟燕麥、小黃瓜丁、小番茄丁加入南瓜籽油,及鹽巴少許拌勻,填入模型中。
5.再加入酪梨冷湯,取出模型後即可。
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Tip:
潘瑋翔分享,柴魚高湯也可以用蔬菜高湯來代替,只要沒有油脂的湯頭,如排骨湯、牛骨湯都可口感清爽。另外燕麥如何處理才好入口?潘瑋翔透露處理十分簡單,買回後只要泡一下熱水,就會熟成,變成黏黏、好咀嚼的口感。
營養加分
這道料理除了酪梨可以降血脂,豆腐如何降膽固醇?營養師劉怡里表示,豆腐控制高血脂飲食中,第一會強調蛋白質來自於大豆,大豆中有大豆蛋白,屬優質蛋白質,且零膽固醇又高纖。
第二是大豆中有大豆異黃酮,根據日本研究,每天攝取80毫克大豆異黃酮,能有效降低壞膽固醇,換算成食物,約是1杯200c.c.的豆漿+1塊豆干+傳統豆腐3小格的量。
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◎ 諮詢專家/劉怡里營養師.潘瑋翔主廚
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References
降血脂、抗發炎 糖尿病也能吃!酪梨沒變色怎麼爛了?農糧署1表讓您秒變酪梨專家 (health.tvbs.com.tw) 木瓜牛奶苦苦的是壞了嗎?專家揭木瓜牛奶最佳比例!「這種木瓜」吃了恐肚痛 (health.tvbs.com.tw) 酪梨「這時候吃」超瘦身!助降血壓、降血糖還能止痛 加熱會變苦原因曝!專家教3煮法 (health.tvbs.com.tw) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)鮮奶豆腐冰做法蒙古炸奶豆腐台中台式炸豆腐炸豆腐醬汁吃豆花的好處炸豆腐奶作法脆皮炸豆腐吃豆花會胖嗎日式炸豆腐秦味館外帶 [no_relate_sql.name;block=a]
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