【影音食譜】無麵粉、無蛋無奶的米饅頭,解鎖!|方格子vocus
產品名稱叫做「米饅頭」,為什麼成分都有加麵粉 ? 這一直是我的疑惑,沒關係,自己動手做吧。
市售的一些名稱為「米麵包」、「米饅頭」的產品,無麩飲食的朋友購買之前請一定要記得看成分表,因為不見得是無麩質的喔。
其實這也不是太奇怪的現象,因為米本身無筋性,製作低筋需求的餅乾、蛋糕時還可以取代低筋麵粉,但是要製作中、高筋需求的麵包、饅頭類時,就無法完全取代,必須添加其他的輔助粉。因此台灣坊間也有一些訴求烘焙用的米穀粉,就是混和了米穀粉+麵粉的產品,也不是無麩質的,購買前請務必注意看成分表。
因為米穀粉有先天條件不適合做饅頭的弱點,不添加麵粉要做成無麩質「米饅頭」的挑戰很大,實驗後發現,同樣的材料比例跟發酵時間,用烤的不會塌,用蒸的卻躺平了(嘆氣)。還好失敗對素人我來說很正常,再接再厲繼續嘗試,終於試出二種口味的米饅頭---蔥花、黑糖桂圓出來。
當時沒有先推出原味饅頭是有原因的,因為蒸的時候竟然毫無米香,反而有酵母味。換了酵母也沒有改善,所以才決定加入自帶天然香氣的青蔥跟黑糖桂圓,結果效果出奇的好,才安心拍影片跟大家分享。
食譜影片
☆無麩質蔥花米饅頭食譜☆
材料:
台灣蓬萊米穀粉150g 玉米澱粉25g 片栗粉25g 白神免泡酵母5g 泡打粉5g 鹽1g 糖20g 油6g 洋車前子粉8g室溫水160g 蔥三根+油適量(分量外)☆無麩質黑糖桂圓米饅頭食譜☆
材料:
台灣蓬萊米穀粉100g 生糙米粉20g 生蕎麥粉15g 生紅藜粉15g 玉米澱粉25g片栗粉25g 白神免泡酵母5g 泡打粉5g 鹽2g 黑糖20g 油6g 洋車前子粉8g 溫水170~180g 桂圓適量米饅頭還有很大的改善空間,隨著持續的親近米穀粉,越來越熟悉它的脾氣跟個性,今年我也會重新再挑戰製作。
#1 LoveRice樂米之家
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#2 【影音食譜】無麩質、無泡打粉的米刈包,這一味年底必吃!
2023年11月5日 — 去年拍米饅頭那集時,因為饅頭可以夾料或做成甜的,只要加入蔥花、桂圓、黑糖這種具有香氣的材料就可以克服酵母味。但刈包不行,刈包就必須做成單純的白 ...
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#3 【影音食譜】無麵粉、無蛋無奶的米饅頭,解鎖!
2023年10月11日 — 因為米穀粉有先天條件不適合做饅頭的弱點,不添加麵粉要做成無麩質「米饅頭」的挑戰很大,實驗後發現,同樣的材料比例跟發酵時間,用烤的不會塌,用蒸的卻 ...
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#4 放送你的知識與想像
如果您像中國網友「峰哥亡命天涯」看到以下「奇葩的航空餐」:四顆饅頭、一包榨菜,再搭配一片白菜,您的反應是? 方格子 · Coffee Tea & Me. 23. 〈影音食譜〉全麥口袋餅 ...
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#7 用麵包機製作饅頭
2023年8月7日 — 將長條之兩側不規則的麵團以切刀切除,其餘切成小麵團(約5公分長)約4~5段,不規則之麵團以手掌捏成圓形(類似包子形狀),將所有小麵團逐一墊在蒸饅頭 ...
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#10 麵粉
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無麩質饅頭黑糖米饅頭做法糙米饅頭蓬萊 米粉 饅頭 做法米饅頭比例米包子 做法無麵粉饅頭做法 [no_relate_sql.name;block=a]
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