不畏酒測！ 台南「無酒薑母鴨」好吃養生入冬聖品

▲「無酒薑母鴨」湯頭比傳統的做法更多了分中藥材，薑母喝起來回甘不刺激，即便在冬天平均溫度較高的南部地區，也完全不燥熱，更不必擔心酒測超標。（圖／記者林東良翻攝，下同）

記者林東良／台南報導

隨著天氣漸漸轉涼，入冬聖品「薑母鴨」又要成為話題，惟民眾對薑母鴨要「加酒」這件事顯得又愛又怕，一來怕酒精烹煮後未完全揮發，導致上路被警察攔下，二來薑母鴨加酒或全酒的吃法雖很香，但並不是所有人都可以接受，如今有業者推出獨特的「無酒薑母鴨」，是消費者新選擇。

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「無酒薑母鴨」湯頭比傳統的做法更多了分中藥材，薑母喝起來回甘不刺激，即便在冬天平均溫度較高的南部地區，也完全不燥熱，更不必擔心酒測超標。

台南關廟區的霸皇薑母鴨，地處國道三號關廟交流道及台86快速道路的交界處，如今開業已邁入第4年，由於地利之便，又在主要幹道的交界，天氣轉涼後，每到開店前業者炒製薑母鴨、熬製湯頭，遠遠的勾住往來民眾的味蕾，下一秒竟然就情不自禁的轉進附設停車場，像極了成語「聞香下馬」中的意涵。

從湯鍋夾起一塊鴨肉，不柴不澀，咀嚼的過程中滿滿的肉香迸發出來；黃老闆說，他們從開業至今一路秉持使使用新鮮鴨肉的初衷，絕不使用任何冷凍肉品，每天營業時間前全部現做，湯頭也是當天才會熬製，雖然準備起來曠日廢時，但不論湯頭還是鴨肉都能回甘，不加酒又何妨？

說起這家店也算是無心插柳，黃老闆說，他自己其實是不太喜歡米酒的味道，但每年到了天氣一轉涼後，總會跟三五好友一起吃薑母鴨，雖然一般的薑母鴨店也有不加酒的服務，但不加米酒又好像少了一個味道，直到後來在一次偶然的機會中，前往學甲區吃到了總店的「無酒薑母鴨」，讓他大為震驚，原來薑母鴨即便不加酒，也可以品嘗到這麼有層次且回甘的口感。

不過，要如何讓不加酒的薑母鴨達到「回甘、濃郁」的境界呢？黃老闆也說，除了他們的特殊藥材外，也會加入蔬果熬製，而鴨肉要不柴不澀，最重要的還是新鮮現宰不冷凍，並且使用壓力鍋讓肉質更軟；除此之外，店內的特殊「功夫菜」還有麻香螃蟹、鹽酥鴨等，也讓顧客有更多不一樣的美食體驗；或許，在喝「無酒薑母鴨」的同時，也可以再加碼「紅蟳」放進鍋裡，讓本來就味道相當特別的湯頭增添鮮味。