洋蔥穩血糖、防失智!專家曝「5大超狂功效」 1料理營養加倍
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市場常見的洋蔥有哪些營養?對身體又有什麼功效好處?營養師羅瑋如表示,洋蔥富含維生素、礦物質、單寧酸、槲皮素、榖胱甘肽及含硫化合物等營養素,可提升免疫、降血脂、穩血糖[1],甚至能預防阿茲海默症。
洋蔥5大功效
1.提升免疫力
洋蔥中富含人體無法自行合成的維生素C,有助於活化人體免疫系統,促進體內T細胞及B細胞成熟,結合洋蔥中的其他營養素如鈣、磷、鉀、硒與含硫化合物,可共同增強人體免疫力、預防疾病。⠀
2.抗發炎
除維生素C外,一顆小小的洋蔥中還含有水溶性多酚「單寧酸」及類黃酮「槲皮素」,其中槲皮素含量與其他蔬菜相比更多達5~10倍,單寧酸及槲皮素皆有助於身體抗發炎,如緩解異位性皮膚炎患者的症狀或促進傷口癒合。⠀
3.抗氧化
根據過去研究指出,洋蔥除了擁有維生素C與槲皮素外,還有維生素A與榖胱甘肽,羅瑋如說明,這4種營養素具抗氧化能力,能有效消除體內自由基,長期食用有助於預防阿茲海默症。⠀
4.維護心血管健康
洋蔥中的鉀離子、含硫化合物、槲皮素能抗發炎、抗氧化,還能有效降低血脂,保持血管的暢通與彈性,進而維護心血管的健康。
5.穩定血糖
洋蔥的含硫化合物、槲皮素能促進胰島β細胞分泌胰島素,穩定血糖。洋蔥生吃或煮熟好?
洋蔥營養價值高,料理方式更是多樣化,但吃洋蔥料理,要選擇生食涼拌,或是大火快炒的熟食?哪個方式才能獲得更多的營養素?羅瑋如指出,洋蔥的含硫化合物、維生素B、維生素C容易受高溫破壞,鉀離子也易流失於熱水之中,因此生食洋蔥更能攝取到豐富的營養成分。⠀
羅瑋如提醒,洋蔥擁有特有辣味是來自含硫化合物,對於腸胃道較有刺激性,其中的單寧酸也容易與蛋白質結合產生凝固,進而引發吸收不良等反應,建議腸胃敏感族群盡量避免生吃,或是注意攝取量,最好是每人每日約攝取30~50公克(約半顆)即可。⠀
◎ 資料來源/羅瑋如營養師[2]
原文請見:洋蔥降血脂、穩血糖、防失智 超狂食療功效曝!專家推1洋蔥料理營養加倍[3]
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References
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