只吃水煮餐…他皮膚潰爛20年!吃1食物神奇好轉、4重點更可抗發炎 - 早安健康
初日診所院長宋晏仁分享,這名患者認為「脂肪會對身體不好」,從年輕時就不攝取脂肪,不僅三餐茹素,青菜還都水煮不加一滴油,不料皮膚竟潰爛20年無法痊癒,多次求醫查不出病因。
直到某次該患者吃下幾片五花肉後,膚況不佳的問題竟在一周內好轉,讓他直呼「見鬼了」,但是一改回無油飲食後,在2周後皮膚病況再度復發,之後再吃五花肉又有所改善。後來他特地拜訪宋晏仁醫師,表示「你在電視上講的事是真的,油不能完全不吃」,分享留意飲食、營養素帶給身體的正向變化。
身體不可離開油!油脂能構成細胞膜、有助荷爾蒙合成
油脂和碳水化合物(醣類)、蛋白質並列3大營養素之一,國健署建議,民眾的脂質攝取比例應為20~30%,是人體不可缺少的物質。綜合營養師許育禎(Ivy營養師)、臺灣大學食科所教授孫璐西的資料,油脂對人體的重要性包括:
提供必須脂肪酸:缺乏油脂會造成皮膚乾燥脫屑、記憶力衰退、頭皮屑增加、生殖障礙等問題。 構成細胞膜的成分:人體細胞的細胞膜有一半由油脂構成,飲食的油脂好壞便會關乎細胞的健康。 幫助製造荷爾蒙:黃體素、雌激素、生長激素、睪固酮等諸多荷爾蒙的合成都需要靠油脂幫忙。 保持體溫、保護內臟:皮下脂肪能隔絕冷熱、避免內臟震傷。 促進脂溶性維生素吸收:包括維生素A、D、E、K等。好油怎麼吃?營養師:留意4關鍵,避免吃進不好油脂
不過,並非所有油脂對人體都有好處,該如何挑選對身體有益的好油呢?衛福部桃園醫院營養師鄒孟君受媒體訪問建議,民眾可透過橄欖油、芥花油、葵花油等適量植物油,維持人體健康。
孫璐西教授則建議民眾可吃魚油,魚油富含多元部飽和脂肪Omega3,經醫學證實,對心臟病、免疫力、憂鬱情緒等問題有所助益。營養師許育禎則建議民眾,平時用油時應留意4關鍵,避免吃進不好的油脂:
鍋中油品冒煙:表示已氧化裂變,此時烹煮容易產生自由基。 發煙點:不同油脂發煙點不同,應視料理方式使用不同的油脂。 油炸:選擇發煙點高的大豆沙拉油、花生油、葵花油、橄欖油、精煉椰子油。 高溫熱炒:選擇玉米油、大豆沙拉油、葵花油、芥花油、酪梨油等。 低溫水炒:任何油脂都適用,可選擇橄欖油、葵花油、香油、芝麻油等。 涼拌:使用具有風味的橄欖油、亞麻仁油、香油等。 沒用完的油不可倒回油瓶:使用乾淨容器盛裝,儘速使用。 應丟棄的狀況:油耗味、黏稠感、顏色變深、變渾濁、有沈澱物、油脂表面起泡且不易消失。許育禎營養師提醒,油脂的「品質」很重要,不理想的油脂包括:會產生反式脂肪酸的「不完全氫化脂肪酸」、「已氧化酸敗的油脂」、「不明來源的油炸、油煎用油」、「回鍋油」等。這些油脂不僅營養素已氧化,無法產生抗氧化作用,吃下肚後還會形成許多自由基,損害健康細胞膜,容易引起慢性發炎,並誘發過敏、心血管疾病、癌症等諸多疾病。
除了挑選好油攝取優良脂質外,營養師朱瑞君也曾於臉書推薦民眾透過酪梨、毛豆、杏仁、花生、核桃、南瓜子、鮭魚等新鮮食材攝取油脂,不僅能吃進Omega-3等優良脂肪酸,更能攝取到新鮮食材的多種營養素。
參考資料:惡疾謀財害命!32歲女星患「這病」日服8顆類固醇!全臉浮腫慘丟2工作損失30萬?!![2]
每日飲食指南手冊[3]
Ivy營養師的健康教室:油脂的重要性[4]
無油飲食反而不合格!對心臟好一點,這幾種油你更該吃[5]
簡單吃也能營養均衡 營養師建議飲食4原則[6]
發煙點高合適高溫烹調?錯!醫師4特性推4種健康油[7]
別再傻傻減肥!營養師曝「不碰油恐陷3危機」 9健康脂肪食物輕鬆瘦[8]
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References
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