青蕉加工走俏明年增至200噸農糧署:富含抗性澱粉受青睞
台灣香蕉策略聯盟今舉行香蕉加工加值產品發表會。(記者楊媛婷攝)
2023/10/19 13:49〔記者楊媛婷/台北報導〕香蕉是我國第4大經濟作物,僅次於稻米、竹筍、鳳梨,農業部農糧署攜手台灣香蕉研究所近年研發推廣香蕉加工品,其中過去國人鮮少食用的未成熟青蕉因高纖且富含抗性澱粉,熟食口感類似馬鈴薯,農糧署署長胡忠一今(19)日表示,今年運用加工的青蕉已有100噸,明年可望衝破200噸。
由台灣香蕉研究所、青果合作社、民間廠商共同組成的「台灣香蕉策略聯盟」,近年在農糧署經費挹注下,開發許多黃蕉與青蕉的加工產品,台灣香蕉研究所所長邱祝櫻表示,香蕉植株可全株利用,許多東南亞餐飲都會用香蕉葉來裝飾餐盤,該所每週要供應約200公斤的香蕉葉予餐飲業者使用,香蕉葉還可取代烘焙用紙,另外其中的纖維目前已投入紡織研發。
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香蕉依照熟度可分為7級,邱祝櫻說,每一級都可以食用,1級到2級都算是青蕉,富含抗性澱粉與纖維,煮熟後口感類似地瓜,可當成主食來食用,也因富含抗性澱粉,已有醫學研究指出可降低大腸癌、直腸癌等風險,也有助於體重控制,民間開發出青蕉製成口感類似薯片的脆片與青蕉薯條,綠蕉蘿蔔糕、綠蕉貢丸等,都很受歡迎,該所近年也開發出黃蕉脆片,並獲華航選為歐洲商務艙點心,推出後更成為該航線乘客票選點心冠軍,今年已供應2.5萬包黃蕉脆片,明年華航訂單增至4.5萬包。
胡忠一表示,台灣今年香蕉產量約35萬噸,栽種面積和去年相近,即使受颱風影響產生農損,但總體香蕉產量仍較去年增約2%,國人較多都是將香蕉當成水果鮮食食用為主,因近年國內蕉價好,99%的香蕉都是內銷,僅1%外銷,而外銷市場則以日本為主,但今年受到日圓貶值、日本國內物價上漲幅度達3成導致日本購買力較弱,目前台灣香蕉外銷到日本約1600多公噸,隨品質更好的秋冬蕉上市,評估今年香蕉銷日總量可達2千噸。
至於加工的部分,胡忠一表示,過去約有2萬多公噸的黃蕉投入加工,隨著黃蕉加工多元,已增加到3萬噸,至於青蕉去年已投入加工50公噸,今年已增加到100噸,明年可望達到200噸以上,且青蕉開發的脆片、薯條等都已接到日本訂單。另香蕉也持續在日本池城縣轄下學校營養午餐推廣,該縣共有10萬名學生,已增加供應到6.8萬條台灣香蕉。
民間廠商運用青香蕉開發為清香蕉薯條產品,口感跟馬鈴薯的薯條一模一樣,因富含抗性澱粉,吃來更健康。(記者楊媛婷攝)
許多東南亞餐飲都會用香蕉葉來裝飾餐盤,台灣香蕉研究所每週要供應約2百公斤的香蕉葉予餐飲業者使用。(記者楊媛婷攝)
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