南洋咖哩砂鍋飯/護心血管、抗發炎要多吃香料!煮咖哩多2步驟更香更好吃
心血管食譜發炎材料步驟糙米飯咖哩南洋雞肉香料砂鍋顧心如下 文章 參考資訊
要降低心血管疾病,平常就要多吃辛香料,主廚雷議宗分享這道「南洋咖哩砂鍋飯」,幫助顧心、護心血管、抗發炎。食譜如下:
材料
糙米飯200克、地瓜80克、雞肉250克、番茄1顆、紅蘿蔔30克、香菇30克、南瓜30克、椰奶適量、咖哩粉適量、魚高湯適量、蒜頭少許、老薑少許、洋蔥30克、香菜適量、黑胡椒少許、辣椒粉少許、鹽巴少許、醬油少許、橄欖油適量、芝麻油少許、白芝麻適量。
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作法
1.將糙米與地瓜煮成飯並拌入些許芝麻油放入砂鍋中備用。
2.另備炒鍋,開火加入橄欖油,放入雞胸肉拌炒,再加入蒜頭、洋蔥提味。
3.加入咖哩粉拌炒,並倒入魚高湯及椰奶熬煮,再加入番茄、醬油拌勻。
4.咖哩變濃稠後加入辣椒粉調味,再煮1分鐘左右。
5.將糙米地瓜飯拌入炒好的咖哩雞肉,撒上白芝麻及香菜後即可食用。
Tip:
雷議宗表示,砂鍋開火,放入煮熟的糙米地瓜飯,稍微攪拌後即關火,以低溫方式燜熱即可。另外,做咖哩料理時,咖哩粉務必先炒過才會有香氣,也可以再加一點乳製品,提升層次。
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營養加分
資深醫藥記者洪素卿指出,想要保護心血管,可以多利用膳食中的香料,除了增加滿足感外,也會自然減少鹽分使用量。以咖哩來說,儘管每家配方不同,但多數會用到薑黃。
泰國曾進行研究,將曾進行心臟繞道手術的患者分成兩組,一組在術前及術後連續食用高劑量薑黃粉,另一組則未食用。結果兩組相較發現,有食用高劑量薑黃粉者,術後再發生心臟相關疾病的風險會降低,推測薑黃可能具有心血管保護作用。
而咖哩中的荳蔻,印度也做過相關研究,若長期攝取荳蔻,膽固醇、三酸甘油酯等狀況可能會較理想。洪素卿提醒,這些香料對身體皆有幫助,但挑選咖哩務必注意咖哩塊油脂成分較高,建議應選擇咖哩粉較為合適。
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◎ 諮詢專家/雷議宗主廚
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References
豆仁薑黃燒魚/滿滿抗氧化食材護肝排毒!用對油降低脂肪肝、抗發炎 (health.tvbs.com.tw) 紫蘇迷迭香韭蔥魚餅/多種辛香料抗發炎、防癌又健腦!雙魚「黃金比例」做餅口感更佳 (health.tvbs.com.tw) 入秋護心必知方法!每天吃魚「這個量」有益心血管 少吃4種傷心食物 (health.tvbs.com.tw) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)印度咖哩香料配方吃咖哩的壞處吃咖哩的禁忌薑黃料理咖哩的壞處薑黃粉咖哩粉差別南洋咖哩醬做法咖哩致癌咖哩好處壞處咖哩塊成分 醫美減重 美容整形 範圍肝病變 脂肪肝醫藥衛生 藥袋 用途
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