吃國產雞友善地球!研究指「減少溫室氣體」 營養師曝附加好處健康雲
營養師脂肪肝研究月經地球階段氣體正在溫室ETtoday 文章 參考資訊
▲雞肉具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類。(圖/記者蔡佩旻攝,示意圖)
記者趙于婷/台北報導
不少人都喜歡吃進口貨,但有研究發現,吃「國產雞肉」對地球比較好!董氏基金會引述牛津大學的數據資料,溫室氣體有24%來自「生產食物」的農牧業所排放,動物性食物除了魚,可以國產雞肉為優先,因為雞肉的「溫室氣體」排放量較牛羊低、蛋白質保留率高,且雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸,是由人體合成的,需靠食物攝取。
董氏基金會食品營養中心許惠玉主任指出,近年氣候變遷,大氣中溫室氣體過量導致全球暖化,衝擊生態環境,引起大規模物種滅絕以及糧食危機等問題,而人類可以藉由「消費者」的身分,選擇對環境負擔較小的食物。
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許惠玉說,根據牛津大學數據資料顯示,生產每公斤家禽(雞、鴨、火雞、鵝)的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的1/4~1/10,另一篇2018年約翰霍普金斯大學發表於《環境研究通訊Environmental Research Letters》期刊,為能精確反映動物將飼料轉換為可食用部位的效率,研究團隊設計「蛋白質保留率(protein retention)」,數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高,結果發現,雞肉蛋白質保留率最高(肉雞37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%)。
雞肉除了因蛋白質保留率相較於牛、羊肉更為環境友善,雞肉還具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類。許惠玉更特別提到附加好處,雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸(BCAA),支鏈胺基酸有3種(白胺酸、異白胺酸、纈胺酸),無法由人體合成,必須由食物中攝取,因此在運動前後食用雞肉補充營養,能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸,並提供身體能量,無論是減重、健身族群、年長者都很適合。
而雞肉相較於紅肉(豬牛羊),相對飽和脂肪含量較低,飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險,雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪,雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比,與其他三種肉品相比是較高的,對於人體來說也是相對健康的營養來源。
許惠玉也提醒,進口雞肉通常需經過1~2個月以上的船運,且可能經過至少2次以上反覆解凍,國產雞更具在地直送的新鮮優勢,建議民眾可挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」,不但有效減少食物里程、降低碳足跡,可以吃得營養又安心。
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