青花菜能防癌和花椰菜不一樣! 一張圖看懂營養差別
青花菜[1]含有豐富營養素,如膳食纖維、維生素C、β胡蘿蔔素和礦物質鉀等,除了能預防心血管疾病,還有防癌的功效。外型和花椰菜類似,但營養含量卻大不同!
青花菜 VS 花椰菜 它的營養含量完勝
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(圖片來源 / 康健編輯部)
青花菜和花椰菜外觀相像,都是甘藍演化而來。兩種蔬菜都有豐富營養價值,但深綠色的青花菜在維生素C、β胡蘿蔔素含量上特別突出。
青花菜是十字花科最有名的蔬菜之一。十字花科蔬菜含有硫配糖體,有抗腫瘤功效。營養師蕭如榆解釋,硫配糖體(Glucosinolates)在體內經酵素分解後,產生吲哚、蘿蔔硫素等衍生物,可修復細胞、對抗自由基,降低致癌活性,抑制腫瘤形成。
根據世界癌症基金會(World Cancer Research Fund)的報告,攝取青花菜等的非澱粉類蔬菜,能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的風險。
在烹調方式上,營養師蕭如榆提醒,用蒸的較能保留抗癌成分硫配糖體;若用汆燙法,水溶性的維生素C和鉀則容易流失。
延伸閱讀:
花椰菜熱量低!營養有3大功效,花椰菜清洗保存3食譜[2]
青花菜與花椰菜營養並不同?有哪些功效?如何安心吃?[3]
對抗空污,適量生吃「青花菜芽」[4]
※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章[5]
References
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