吃海鮮能降壞膽固醇!醫點名「2部位」別吃健康雲
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▲適量食用海鮮可降低壞膽固醇,但醫師也提醒2部位少吃。(示意圖/取自pixabay)
記者李佳蓉/綜合報導
鮮美Q彈的海鮮是許多人的最愛,但在大啖美食的同時又怕膽固醇飆高?中醫師王大元指出,飽和脂肪酸以動物性脂肪為大宗,而植物性和海鮮類則多為不飽和脂肪酸,適量食用甚至可減少壞的低密度膽固醇。不過他也提醒,攝取海鮮時要記得避開頭部、內臟,像是蝦頭、魚頭或內臟等部位。
中醫師王大元在粉專《元氣中醫師 王大元[1]》指出,相較於牛、豬、羊肉,海鮮油脂量少,為優質蛋白質來源,除了雞胸肉和豆腐外,其為減肥的替代食材。此外,海鮮含有微量營養素,如鐵、鋅、硒、碘、鈣、磷、維生素A、維生素D等,以及Omega-3不飽和脂肪酸(DHA和EPA),有益智力發育和肌肉生長。
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不少人以為海鮮膽固醇很高。對此,王大元解釋,事實上人體合成的膽固醇多寡,與「升膽固醇指數(CSI)」有關,當指數越高,罹患心血管疾病的危險程度也越高,其計算方式為「0.05X膽固醇(毫克)+1.01X飽和脂肪酸(公克)」。
▲海鮮為油脂少的優質蛋白質來源。(示意圖/記者黃士原攝)
王大元進一步說明,飽和脂肪酸才是造成心血管疾病的主因,而非不飽和脂肪酸。前者以動物性脂肪為大宗,如豬油、牛油等,植物性和海鮮類(蝦油、魚油)則多為不飽和脂肪酸,適量服用可降低壞的低密度膽固醇(LDL),因此像是魚貝蝦蟹或花枝小卷等,雖然看起來膽固醇高,但其飽和脂肪偏低、CSI值也較低,「能夠減少心血管疾病的發生」。
即便海鮮飽和脂肪酸較低,但吃太多恐誘發過敏。王大元補充,中醫將這些容易造成過敏反應之物質稱為「發物」,像是螃蟹、蝦子等甲殼類,尤其不新鮮時含有高組織胺成分,一旦吃下肚,濃度高到來不及代謝而進入血液中,循環至身體各處,就會造成皮膚搔癢等過敏症狀。
此外,他也提醒,攝取過多糖類、醃漬食品、加工肉品、堅果類、巧克力或人工添加物,也容易導致人體慢性發炎,建議淺嚐即可。
References
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