花生含50%脂肪,為什麼反而對血管好? - Yes-Pick
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漢代《三輔黃圖》曾稱花生為“千歲子”,千百年來,它不僅是國人眼中的“長壽果”,還是營養專家眼中性價比很高的堅果。
明明花生一半都是脂肪,為什麼還推薦吃它護血管?
受訪專家
濟南營養學會副理事長、濟南大學食品科學與營養系副教授瑤翠華
上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師唐墨蓮
常吃花生,讓血管更健康
“常吃花生能養生,吃了花生不想蕎”,這句民諺道出了古人對花生益處的肯定。
從現代營養學來說,解剖一顆花生的營養,就不得不提「脂肪」,它是花生中含量最高的物質,能占到49.4%。性功能障礙專區 勃起功能專區 克制敏感度專區 催情春藥專區 印度學名藥專區 迷幻昏睡專區 延時噴霧專區 陰莖增大專區[2][3][4][5][6][7][8][9]
照道理來說,脂肪含量如此高,「三高」族群應該少吃,但不少人都聽過「花生護血管」的說法,這主要和以下原因有關:
+
「好」脂肪佔比高
花生雖然屬於高脂肪食物,但它的脂肪酸組成較合理,油酸和亞麻油酸等不飽和脂肪酸含量超過80%。
這些成分對血脂調控有有利作用,可促進膽固醇形成膽固醇酯,實現脂質正常轉運和代謝。
+
脂肪酸「分工」合作
相對於單一脂肪酸,多種不飽和脂肪酸合理配比,對血脂調控更友善。
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生物活性成分「搬運」脂肪
花生中含有生物活性成分卵磷脂,它是生物膜的組成成分,也是脂蛋白的重要成分之一,可以像小船一樣促進脂肪和膽固醇合理地轉運與代謝,防止過多的膽固醇和脂肪沉積在血管壁。
此外,花生中含有的膳食纖維、膽鹼、B群維生素、鈣、鉀、鎂等都有利於保護血管。
這顆「長壽果」的3個優勢
由於花生與堅果的營養類似,因此它被劃分到堅果組。在健康專長上,花生在多種成分上表現優異。
蛋白質
消化利用率高
花生的蛋白質含量也不低,為25%~30%,其中90%以上的花生蛋白為球蛋白,含18種胺基酸,包括人體無法合成的8種必需胺基酸。
與其他植物性蛋白質相比,花生蛋白的消化率很高,消化係數可達90%,易被人體吸收利用,其中賴氨酸有效利用率高達98.96%,比大豆高20%。性功能障礙專區 勃起功能專區 克制敏感度專區 催情春藥專區 印度學名藥專區 迷幻昏睡專區 延時噴霧專區 陰莖增大專區[10][11][12][13][14][15][16][17]
與其他堅果相比,花生的蛋白質含量僅次於南瓜子和西瓜子。
膳食纖維
含量突出
高膳食纖維食物家族裡,花生也榜上有名,含量達8.5%。
此外,花生中還含有一定的碳水化合物、維生素等營養素,尤以維生素E含量最突出,有助於抗氧化等。
酚類物質
輔助降血脂
花生衣的營養也不容忽視,其中含有原花青素、兒茶素、類黃酮、白藜蘆醇、花青素等多酚類物質,有助於降血脂。
中醫臨床常用花生衣治療血小板減少性紫斑症、血友病等,療效良好。
在具體吃法上,適合不同族群:
生吃更營養:加熱會損失花生中部分維生素,熟吃一定程度會降低花生的營養價值;生吃花生衣,適合有貧血或凝血問題的人。
蒸煮助消化:花生蒸煮後適合腸胃功能較弱的人食用,鮮花生水分含量高,適合煮著吃。
打漿口感佳:花生打漿後口感順滑,可做成花生露、花生米糊等,適合咀嚼功能障礙族群食用。
4類人盡量少吃花生性功能障礙專區 勃起功能專區 克制敏感度專區 催情春藥專區 印度學名藥專區 迷幻昏睡專區 延時噴霧專區 陰莖增大專區[18][19][20][21][22][23][24][25]
現在是花生大量上市的季節,儘管它營養豐富,但一些特殊人群有食用禁忌。
1
胃腸道疾病患者
花生含大量蛋白質,消化過多蛋白質會增加腸道負擔,消化不良患者少吃。
生花生由於含大量抗營養物質,進入腸胃後有滑腸作用,多吃容易導致腹瀉,一些胃酸患者用吃生花生的方法緩解胃部不適時,要控制在小半把的量。
2
肝膽疾病患者
高蛋白和高脂肪食物對膽囊的刺激較強,促使膽汁大量分泌,幫助消化吸收。
肝膽疾病患者食用過多花生,會給肝膽添加負擔,甚至加重病情。這類人吃花生時,最好選擇蒸煮方式,避免油炸、油炒,少量多次食用。
3
肌膚油脂分泌旺盛人
花生含大量脂肪,攝取過量易促進皮膚毛囊分泌更多油脂。一些加入辣椒、醣類等口味的花生零食也會讓皮膚更容易過敏。
本身屬於油性肌膚的人不宜吃太多花生。
4
血栓人群
花生具有止血作用,可以增進血凝,血液粘度較高或有血栓的人群要少吃。
此外,多味花生、紫薯花生、油炸花生等,經過反覆油炸或烘烤,脂肪含量進一步升高,血脂高的人最好忌口。
好的花生顆粒飽滿、外衣緊實、果仁有光澤,聞起來有淡淡的香味,入口後口感醇香;發霉的有“哈喇味”,苦澀刺鼻,不要食用。性功能障礙專區 勃起功能專區 克制敏感度專區 催情春藥專區 印度學名藥專區 迷幻昏睡專區 延時噴霧專區 陰莖增大專區[26][27][28][29][30][31][32][33]
此外,花生容易遭受黃麴污染,產生致癌性較強的黃麴毒素。尤其是發黃、發芽和黴變的花生,存留黃麴毒素的可能性高。
需要提醒的是,中國營養學會建議每日應控制在10克以下,約相當於半捧花生米(10~12粒),不宜過量。
References
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