每天喝1碗小米粥,身體會有什麼變化?
一碗熱騰騰的小米粥,是很多人的最愛。如果每天都喝1碗小米粥,身體會有什麼變化?今天我們就來一起聊一聊。
小米的營養價值如何?
1、脂肪
小米和大米都是我們日常吃的主食,它們的碳水化合物含量幾乎不相上下,但脂肪含量差異卻很大。小米的脂肪含量高達3.1克/100克,是大米的5.2倍,也比其他粗糧高,比如燕麥米、蕎麥米、玉米等。
2、蛋白質
小米的蛋白質含量約是大米的1.2倍,同時小米的蛋白質過敏性極低,其消化率高於小麥和大米,適合消化功能比較弱的老人以及康復中的病人食用。除此之外,小米中必需氨基酸比例較為均衡,但賴氨酸和蛋氨酸含量相對較低,屬於限制氨基酸。因此,吃小米時要注意食物多樣化,可搭配豆類、蛋類、魚類等一起食用,提高膳食營養價值。
3、維生素E
維生素E具有較強的抗氧化性,小米中維生素E的含量很豐富,是大米的3.6倍。
4、鉀和鎂
小米的礦物質鉀和鎂含量都比大米高,均為大米的近3倍。
5、鐵
小米的鐵含量為5.1毫克/100克,是豬瘦肉的1.7倍。不過,小米中的鐵為非血紅素鐵,吸收利用率較差,不能達到理想的補鐵效果。要想提高它的吸收利用率,可同時攝入富含維生素C的蔬果,比如甜椒、獼猴桃、鮮棗、橙子等。
6、硒
小米的硒含量為4.74微克/100克,是大米的近2倍,也比絕大多數的主食硒含量高。
小米和大米部分營養成分對比
另外,小米的B族維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鋅等含量都比大米高。它還富含小米多酚,具有抗氧化作用。需要提醒的是:煮小米粥別加鹼,會破壞B族維生素。
每天喝小米粥身體會有什麼變化?
1、有助於控血壓
小米中的鉀和鎂含量在主食中很突出,它們都對控血壓有幫助。特別是鎂含量,吃50克小米就能補充53.5毫克的鎂,可滿足一般人群每天鎂需求量的16%。
流行病學調查表明,鎂的攝入量和高血壓呈明顯負相關,補充鎂能使血管張力和血管緊張性下降。並且,鎂還有助於降低血清膽固醇濃度、降低血液中甘油三酯濃度、降低壞膽固醇以及升高好膽固醇的作用,可預防動脈粥樣硬化的發生。
2、增強抵抗力
在主食中,小米的硒含量比較豐富。硒具有抗氧化性,對保持細胞免疫和體液免疫很重要,其可通過上調白細胞介素-2受體的表達,使淋巴細胞、NK細胞、淋巴因子激活殺傷細胞的活性增加,從而提高免疫功能。
3、保護眼睛
小米顏色偏黃,含有豐富的類胡蘿卜素,這種成分對我們的眼睛和皮膚健康有益。不同品質的小米顏色會有差異,總體來說小米的顏色越黃、類胡蘿卜素含量越豐富。
另外,水分含量高的小米粥,也能幫我們補充水分,很適合平時不愛喝水的人群。
小米粥的米油營養堪比“參湯”?
米油一般是指米粥熬好后,上面浮著的一層細膩、黏稠、形如膏油的物質。
從營養學上來說,米油中含有澱粉、水溶性蛋白質、游離氨基酸、礦物質、水溶性維生素等營養物質,這些物質是小米本身就有的,沒有產生新的特殊保健成分,說它堪比“參湯”屬實有些夸張。
審核專家:科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒
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(責編:李慧博、吳昊)
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