減肥先吃菜還是吃肉？專家給解答：這樣吃可延緩血糖上升這種湯別先喝|吃飯順序

很多減重專家都說「吃飯順序就能減重」，但是有人說每餐進食要先吃蛋白質，有人卻說要先吃蔬菜，也有人說要先喝湯，到底該先吃那種食物才有助減重？營養博士吳映蓉給了解答：先吃蔬菜或先吃蛋白質都行！不過如果想要先喝湯，得看看湯是哪種湯，如果是魚湯可以先喝，如果是玉米濃湯，就得在吃過蔬菜或蛋白質後再喝。

 

吃飯順序能減肥？先吃菜還是先吃肉？

現在有很多減重專家都在推廣「吃飯順序就能減肥」的觀念，可是到底先吃菜還是先吃蛋白質，許多人有不同的意見，也有許多網友在臉書上詢問，吳映蓉在查詢了許多研究之後，整理出有研究根據的答案提醒大家參考：

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1.先吃蔬菜可緩和飯後血糖上升的機制

先吃蔬菜可緩和血糖上升的原因，是因為蔬菜的糖份很低，而且纖維素高，可以緩和飯後血糖上升。研究發現，無論進食速度如何，首先吃蔬菜再吃碳水化合物都能減緩飯後血糖和胰島素的上升。而且這種飲食順序在第2型糖尿病患者以及健康人群中都有效，有助於減少飯後高血糖。

 

2.先吃蛋白質緩和飯後血糖上升的機制

先吃蛋白質可降低飯後血糖濃度的原因，是當口服葡萄糖時，同時添加蛋白質可以減緩胃的排空速度，從而降低飯後血糖濃度。而且蛋白質還可以刺激腸泌素和非葡萄糖依賴性的胰島素釋放，另一項研究也發現，高蛋白質飲食可以降低飯後血糖，並改善整體的血糖控制。

 

吳映蓉分析後給的答案是：一餐中先吃蔬菜或先吃蛋白質都可以！無論先吃蔬菜或先吃蛋白質，都可有效緩和飯後血糖上升速度。兩種方法都有其獨特的機制，可幫助糖尿病患者和健康人維持穩定的血糖水平。所以可以根據個人的飲食習慣和健康狀況，或是到外面用餐時，店家先上蔬菜或先上蛋白質食物時，更靈活地選擇合適的進食順序。

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正解：先吃菜或先吃肉都能延緩血糖上升

不過有些西式餐廳上菜時會先上湯品，如果上的湯是清湯的魚湯或雞湯可以先吃，但如果上的是玉米濃度或是南瓜濃湯，就建議先等前菜的生菜上了、吃過蔬菜後再喝。不過一般還是建議把澱粉食物放到最後吃比較好。

 

嘉義大林慈濟醫院肝膽腸胃科醫師周宜群也認為，先吃蔬菜或是先吃蛋白質都可以，兩者都可以避免飯後血糖快速上升、延緩熱量快速吸收的速度。而針對有人用喝水或喝湯來減重，他認為這招可以用在「誤餐太久、暴餓」的時候使用。

 

很餓的人常會一下吃進太多食物，如果先喝水或喝湯來墊一下胃的空間，暫時不會太餓，避免一下吃太多。不過他提醒，喝水喝湯之後就要吃真正能飽的食物，否則湯湯水水暫時騙過肚子以後沒有進食，身體會出現變化。蛋白質是一定要吃的，可以提供熱量和身體修復的胺基酸來源，產熱效應還能幫助消耗更多熱量，可以吃肉、吃蛋或豆腐。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／吳映蓉博士營養天地[4]．周宜群醫師

 

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References

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