吃咖哩的季節到了!隔夜咖哩較好吃?咖哩防失智、護心又抗癌這樣放過夜美味安心吃
咖哩可說是日本最具代表性的國民美食,而日本向來有「隔夜的咖哩較好吃」的說法,是真的嗎?營養師表示,隔夜咖哩的確可能因鮮味分子的滲透、交流而更美味,但要注意,食物在室溫下細菌可能以倍數成長,使咖哩變得更毒。
以「世界美食百科」自居的「Taste Atlas」網站曾公布「世界百大美味傳統料理」,其中由日本的咖哩摘冠。該網站形容日本咖哩相較於印度咖哩口味偏甜、不會太辣,顏色較深且質地更濃稠,並介紹日本咖哩最常見的3種形式有咖哩飯、咖哩烏龍麵和咖哩麵包,認為咖哩是日本最具代表性的國民美食。
看更多:吃咖哩多健康?不只降膽固醇、穩定血糖 中醫:這8種人別吃[1]
料理放隔夜 組織變鬆、香料滲透較入味
秋冬更是吃咖哩的季節!但日本農林水產省日前提出建議,咖哩不宜常溫保存,煮好的咖哩應盡量在當天吃完;若無法當天吃完,應盡早冷卻,分成小份保存;再加熱時,則應確保充分加熱至中心部位。水產省指出,食物若保存不當,容易孳生「產氣莢膜梭菌」(魏氏梭菌),即使加熱也無法殺死它們。
隔夜咖哩為什麼比較好吃?營養師林世航說明,煮好的咖哩放置一段時間後,水分會被吸收或散失,使湯汁濃縮,鮮味物質在食材間充分交流,味道會變得濃郁,這就跟我們說「滷味要入味,浸泡很重要」是一樣的道理。
此外,當食材冷卻時,組織會改變,較為鬆散,這時侯咖哩中的各種香料風味都會滲進肉裡,不但有利於食材中的水分再度分布,各種香料的風味也會因滲透壓而進入食材裡。
看更多:南洋咖哩砂鍋飯/護心血管、抗發炎要多吃香料!煮咖哩多2步驟 更香更好吃[2]
食物煮好冷卻過程會長菌 1小時就翻倍孳生
不過,林世航營養師也提醒,咖哩放隔夜若保存不當,可能孳生受到莢膜梭菌、沙門氏桿菌及肉毒桿菌等細菌汙染,導致食物中毒,即使經過加熱處理,能殺死大部分病原菌,但細菌的孢子仍能存活。一般20至40、50度室溫是最容易長菌的環境,據研究,食物在40度約1小時,細菌就會翻倍成長。
所以,儘管「隔夜咖哩」比較好吃,但營養師建議,可不能讓煮好的咖哩就直接在室溫下放過夜。但什麼時侯該放進冰箱?熱熱的食物直接進冰箱,會讓冰箱或食物壞掉嗎?林世航營養師表示,其實現在的冰箱密封技術與壓縮機性能都很好,建議食物冷卻到40度,不燙手就可以放進冰箱。
但營養師也提醒,要注意冰箱只能放7分滿,「熱食物讓冰箱壞掉」的說法,其實很可能是因為冰箱放太滿,影響了它的冷循環效果。食物之所以容易壞,往往不是因為熱熱進冰箱,而是因為放涼才進冰箱。至於隔夜咖哩在食用前,最好完全煮沸,至少加熱到75度以上。
林世航營養師說明,咖哩中的薑黃素富含多酚類化合物,可抗發炎、提升代謝力;另外還有花椒、胡椒、桂皮、芫荽籽等香料,能促進消化液分泌、增進食慾及胃腸蠕動,研究顯示,每周食用2~3次咖哩有降低失智風險、預防心血管疾病及抗癌等效用。天氣漸涼,來一份噴香的咖哩飯,美味又營養健康。
看更多:日本人瑞最愛吃10種食物!早餐吃燕麥健康嗎?營養師曝這種是「健康地雷」[3]
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock
◎ 資料來源.諮詢專家/日本農林水產省[4].林世航營養師
→健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】
[5][6][7]
References
吃咖哩多健康?不只降膽固醇、穩定血糖 中醫:這8種人別吃 (health.tvbs.com.tw) 南洋咖哩砂鍋飯/護心血管、抗發炎要多吃香料!煮咖哩多2步驟 更香更好吃 (health.tvbs.com.tw) 日本人瑞最愛吃10種食物!早餐吃燕麥健康嗎?營養師曝這種是「健康地雷」 (health.tvbs.com.tw) 日本農林水產省 (www.maff.go.jp) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)青江菜壞處隔夜湯保存剩湯保存隔夜菜膽固醇隔夜湯可以喝嗎隔夜菜中毒可以隔夜的蔬菜隔夜菜致癌醫師沒這回事青江菜品種隔夜菜可以放多久 [no_relate_sql.name;block=a]
頭暈目眩是地震後頭暈症候群,還眩暈症上身?中醫這樣做緩解暈眩
全台經歷403地震[1]後,接連超過千次以上的餘震,讓民眾時不時會感覺到地板好像在搖晃?不少民眾這幾天都搞不清楚是幻覺,還...
不是奇異果!美專家推薦1水果「維他命C比蘋果高10倍」,抗癌,護心還能降膽固醇
酸酸甜甜的橘子,是美國癌症學會認定的30種抗癌蔬果汁一,台灣癌症基金會於官網表示,橘子的維他命C,比蘋果高出10倍,一天...
每天8分鐘跟著做,跟內臟脂肪說掰掰~營養科醫師公開5個「腰腹訓練」,4週告別小肚腩
4週打造強健腹橫肌,趕走內臟脂肪如何擁有平坦、性感、無贅肉的腰腹,趕走內臟脂肪?久坐辦公室的上班族運動量嚴重不足,更...
季節交替忽冷忽熱小型犬心血管疾病增加風險-WorldJournal
天氣突然變冷時,飼主要注意幫毛小孩做好保暖措施。(記者游振昇/攝影)天氣忽冷忽熱,弘光科技大學動物保健系系主任林永昌...
168斷食法增加心血管疾病死亡風險看看研究團隊怎麼解釋...|台灣英文新聞
該研究數據來自於2003年至2018年間,美國疾病管制與預防中心(CDC)在美國國家健康營養調查(NationalHealthandNutritionExam...
酸性體質容易罹癌要多吃鹼性食物才能抗癌?國衛院最新研究發現癌細胞生長謎團
酸性體質容易罹癌?要多吃鹼性食物,喝鹼性水才能改變體質,成功抗癌?對此,國家衛生研究院最新研究發現,當癌細胞長期處於...