炸雞排「5大危害」恐致命！可怕的不是熱量網一看驚喊：超派

▲變胖不是最可怕的，一片雞排還會為人體帶來4大危害，網友看了驚喊「超派」。（示意圖／記者許力方攝）

記者李佳蓉／綜合報導

香酥多汁的炸雞排堪稱「邪惡國民美食之最」，更是許多人的宵夜首選！但經過油炸的雞排，一片熱量平均可達630大卡，比吃2碗白飯還要多。不過營養師高敏敏卻說「可怕的不是熱量」，除了發胖外，恐對身體產生如血管硬化，提升致癌、中風機率，以及增加腎臟負擔等5大危害恐致命。

正妹營養師高敏敏[1]分析炸雞排將雞肉裹粉油炸，為人體帶來的「5大可怕負擔」：

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1.易血管硬化

蛋白質經高溫油炸後，除了營養遭到破壞，尤其維生素、礦物質都會流失，還易形成「醣化蛋白質」 致使人體內的血管硬化。

2.恐致癌

高脂肪食物經高溫油炸後，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子。

3.易中風

高血脂加上高鈉量，容易堵塞、收縮血管，進而引發中風。

4.增加腎臟負擔

肉品經過醃漬並撒滿調味料，鈉含量過高，會增加身體負擔。

5.易發胖

外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2～5倍，加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本高出許多。

▼雞排帶來的5大危害，高敏敏一張圖帶你看。（圖／高敏敏營養師授權提供，下同）

高敏敏解釋，其實雞肉本身屬於優質蛋白質，但透過不同料理方式，熱量也有所差異，其中「油炸」即為最不明智的手法，因外層都會再裹上一層粉、再拿去油炸，因此熱量自然會比原本高出2倍以上。對此，她建議，平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。

若偶爾想要放縱一下，高敏敏也分享「吃炸物5大秘訣」包括去除麵衣、雞皮以減少熱量；炸物不加九層塔，其容易吸油因而攝取過多不必要油脂；不另外加調味料及醬料，以原味為主；與親友分食，同時也分散熱量；選擇無糖飲料或無糖氣泡飲，解饞同時順便增加飽足感。

▼除了雞排外，各式炸物熱量圖鑑也曝光。

網友看完忍不住驚喊，「炸雞皮超級油，吃的當下超爽，但吃完超怕卡血管的」、「真的超派」、「雞排真的很好吃很香，但過30後真的不太敢吃，代謝很差」、「熱量有夠高」；也有人贊同高敏敏的做法，「把皮拔掉吃還是蠻香的，確實不錯選擇」。

References

正妹營養師高敏敏 (www.facebook.com)