中秋要應景,月餅、柚子不能少!飯店主廚教做「柚香堡」 南瓜泥做月餅皮
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中秋節不是只有烤肉,對長者而言,月餅和柚子反而才應景。不過月餅高油、高熱量,該怎麼吃才健康?長期辦理長者健康促進課程的社福單位,以南瓜泥及豌豆仁取代部分麵粉,做出健康月餅,不但讓長者好入口,而且熱量低;淡水將捷金鬱金香酒店主廚則是運用國產柚子的特性,研發柚香沙拉、柚香五穀米堡等,讓民眾吃應景食材的同時,還能獲取各種營養素。
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國人蛋白質普遍攝取過量 烤肉注意營養均衡
國民健康署社區健康組組長羅素英表示,中秋烤肉常常同時吃月餅、飲料等,可能一下子就吃進2,000大卡,超過一天的建議總熱量。而且國人的豆、魚、蛋、肉類攝取量都超過建議量、反而是乳品、蔬菜、水果、堅果種子類嚴重不足。國際實證研究顯示,每日攝取足夠的膳食纖維,能減少15~30%罹患冠狀動脈心臟病、中風、第2型糖尿病及大腸直腸癌的風險,每天攝取約90克的全穀雜糧(約1碗),能降低15%罹患高血壓的風險,因此中秋節也要注意吃的健康。
國健署為此邀請農糧署、淡水將捷金鬱金香酒店、基隆市新豐愛鄉協會、財團法人台南市私立林澄輝社會福利慈善事業基金會等單位,教導如何運用當令、在地及全穀雜糧等食材,闔家一起動手做出健康輕食。
主廚用柚子入菜 增加纖維攝取
淡水將捷金鬱金香酒店主廚邱有德運用國產柚子的香氣和甜味,研發柚香沙拉、柚香五穀米堡等一系列菜餚。柚香堡作法很簡單,利用模具把五穀米弄成扎實的圓餅狀,上面擺放喜歡的生菜,最後再放柚子果肉就完成,不僅膳食纖維含量高,更能多元攝取蔬菜和全穀雜糧的營養素。
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南瓜泥取代部分麵粉 自製月餅好入口
長期辦理長者健康促進課程的「財團法人台南市私立林澄輝社會福利慈善事業基金會」主廚吳明龍表示,對長者而言,中秋的年節氣氛不是烤肉,而是月餅和柚子,不過市售的廣式月餅含油量高,不適合長者,他特別設計以南瓜泥及豌豆仁取代部分麵粉、提升濕潤度,讓長者好吞嚥,內餡則是選擇綠豆沙和長者較為接受的油蔥去炒,最後讓長者自己動手包月餅,可以促進手部協調、延緩失智,而且自製月餅熱量低,還能攝取維生素A、β-胡蘿蔔素及膳食纖維等營養素。
柚子含豐富營養素 但這些人要避免
國民健康署吳昭軍署長表示,中秋節應景的「柚子」,汁多柚香味美,富含維生素C、膳食纖維、鉀及多種礦物質等營養素,能促進腸道蠕動;而山藥、南瓜、豌豆仁等全穀及未精製雜糧,則含有豐富的膳食纖維、礦物質、植化素,建議成人每天攝取25~35克膳食纖維。挑選柚子也有技巧,建議選擇頭小身寬、果皮光滑細緻、拿起來比較重的柚子,而罹患腎臟疾病、正在服用降血壓藥物的民眾,則要遵照醫囑,避免吃柚子。
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◎ 圖片來源/國民健康署提供
◎ 資料來源/國民健康署
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